山东杂粮煎饼摊饼全套手法#餐饮创业

面糊经典手法。

挖面一定要贴着桶里面的边缘，打一下这边扭断这个面团。面糊放在两点钟方向压面拿勺，贴着锅边，一步一步轻轻的走起来。走到一半咱再拐弯，和上面这道衔接上就可以，不要重叠。这边宽了就压面窄了就揉面。

铲饼这个边缘要压平铲刀，手一定要沿着锅的圆度去转，这样饼才能铲的完整。压住。这个手捏着饼要掀起来看，凭感觉不行要看到，食指压着斜角度从这边到这边，怕这张饼一掀就掉了，也要走出这种节奏，刷刷的铲一遍，正常情况是四六折。然后两头一窝卷两下，中间切一刀合起来，这就是成品的包好了。