辣炒钉螺，夜市配啤酒#大排档

这个不叫夜市神菜，这叫扎啤神菜。今天就做一个天热，下酒的小凉菜，叫辣炒丁螺。都过沙子，这种丁螺市场卖的基本上都是这样的。先用凉水下锅给它焯遍水，摸完之后还得淘洗干净。前期这个步骤很关键。色拉油、大葱、大姜，来点孜然粒、大烩瓣来几个。花椒适当的多来点麻糊的辣椒丝。辣椒丝炸香之后下入丁螺，加入蚝油、生抽、蚝油一定要多下。如果这个汤汁很寡，这个味挂不到地方上去，下入啤酒，加入清水，我做的。这会感觉这个汤汁稍微有一点点挂芊了，还开始下料。本身蚝油一个是带盐味，再一个特别鲜，鸡精、味精不要下很多，稍微的点那么一点点就完了。糖适当的稍微多来点，稍微来点黑胡椒粉。最后淋出锅的时候稍微的给它来点高度白酒。这是灵魂。做好之后可以自然的放凉，从底下捞一个带味的。肉其实还真没大什么肉，就这个味，辣的麻糊的。