“现在哪还有纯粮食酒？”，提及当前的白酒市场，酒友们也是哀叹连天。

自上世纪粮食匮乏，各方面相关人员为缓解酒水稀缺的状态，一种低粮食成本的“新工艺白酒”被迫登场——食用酒精勾兑酒。

但随着白酒市场开放，此类周期短、工艺简单、成本低廉的勾兑酒自然也成了无数酒厂眼中的“香饽饽”，毕竟相较于之前那些费时费力的繁琐工序来说，短期内的“薄利多销”更为诱人。

再加上，如今大部分人都发现曾经的老酒厂们变得“不见酒糟、不冒烟”，很难不怀疑：它们是不是在制造勾兑酒？更有甚者认为，现在的瓶装酒还不如农村散酒的品质好。

那关于这些说法的真假如何，笔者专门咨询了一位刚退休的酿酒老师傅，一番交谈后，才清楚原来事实并非全在表面，下面咱们就一起来唠一唠。

许多60、70后都清楚，过去时候的酒厂不是烟囱整天冒着大白烟，就是周边堆满了酿酒废弃的酒糟，那时酒厂周边的十里八乡，随便刮一阵风都能闻到酒糟的香气。

那这些酒厂如今是在酿勾兑酒吗？

答案是不一定。

现在时代讲究“环保”，随着酿酒工艺的精进和工业技术提高，酒厂自然也都进行升级，应国家要求转型为“无烟型酒厂”。

①燃料升级，酿酒中有个“蒸馏”步骤，过去采用的燃料大都为木材、煤炭等，燃烧效率不稳定同时还会产出大量浓烟，所以酒厂的烟囱永远冒着白烟。

而升级后的新能源，如风能、光能、沼气等，不仅升温快、成本消耗低，关键还环保，自然倍受各个酒厂的欢迎。

②废料有效处理，过去酒厂面对大量的酒糟并没有过多的处理方式，大都是附近村民自行拉走喂猪等。

但随着现代产业链的兴起，部分养殖场、下游饲料公司都开始主动跟酒厂合作，将这些酿酒废料进行收购、加工，酒厂也能为之获得二次利润。

那瓶装酒跟农村散酒的对比又怎么说？

曾经的农村散酒确实没得说，纯粮食酿制、酒香四溢，关键还便宜，还有人专门不远千里去农村打酒也都是常事。

但近些年市场风气影响，相关部门开始严抓“假酒”，使得一些黑心商贩开始另辟蹊径，将目标转向了“三无产品”的农家散白，为了稳定出酒率、压缩成本，食用香精、食用酒精的使用上也不在少数。

所以说，二者的对比不能都只拿曾经来说，如今想喝到优质纯粮的农村散酒，同样也得精挑细选，需要确保作坊的用料、工艺、品质等。

而现在的瓶装酒，经白酒新国标规定，只要是从正规渠道购买，认准这三个标准：

①配料表中只有“水+粮食作物”，不含食用香精。

②有准确国家公认的白酒香型标注，而不是“**风格”、“**风味”。

③质量等级明确为“优级”。

符合这3点的，大概率都是优质好酒，100%纯粮食酿制，可以放心喝。

当然，多数人还是看重与农村散酒的便宜，但从现在市场上来看，质优价廉的瓶装酒也不在少数，只是大部分脱离了“品牌溢价”、营销宣传，导致默默无名，比如下面这两款，都是老厂牌酿制的口粮酒，感兴趣的不妨了解一下。

风云酱父 封藏

这是一款由茅台老厂长李兴发大师的独子李长寿，酿制的正宗坤沙酱酒，不仅茅香十足，品质优级，一经上市就凭借极高的性价比备受追捧。

此酒工艺源自于上世纪，身为厂长的李兴发为解决茅台酒质不稳、产量不高的问题，花费4年，最终总结出“酱酒三大典型体”，并借势改良过的茅台工艺。

此举当年不仅彻底解除茅台制酒危机，还大大提升了酱酒产量、品质，李兴发也因此被尊称为“酱香之父”，还获得了无数荣誉。

所以如今李长寿酿酒，更是甄选特色红缨子高粱，引以富含矿物质的赤水河水，经高温蒸煮、发酵，出酒后并将全部基酒窖藏5年，再配上12年酱父老酒勾调。

这才有其入口丰满醇厚，酱香幽雅细腻的品质，尤其是中段，粮香、窖香与花果香交融，饮后舒适畅然，回味悠长。

老白汾15

作为清香酒的典范代表，中国老牌名酒的汾酒多年以来一直凭借自身超高的酒质、亲民的价格，俘获酒友们的芳心。

而这款老白汾15，作为其旗下嫡系中档酒，酒质更是有着超高性价比之说，此酒以优质豌豆、大麦等为原料，采用的是传统“清蒸二次清”工艺，再加入15年的老酒做勾调，所出酒质极具汾酒“一清到底”的特点。

此酒口感上会比老白汾10更加舒适一些，闻起来有明显的青草香气，入口特别柔顺，整体协调性非常不错，酒体下咽时不辣不呛，而且回甘明显。