鲜嫩爽滑无油烟，只要蒸15分钟，好吃到想把舌头吞下去

皮卷，听说过吗？

应该没有，因为这是我们这边的土话。用普通话来说，应该叫豆腐皮卷肉吧。这样南方人应该知道是什么，北方人估计没吃过，可能只吃过豆皮。

我很喜欢吃皮卷，从小吃到大也吃不厌。在我们这里菜摊上还有半成品卖，一条条的，买回家切一切，随便煮个皮卷青菜汤，非常鲜美！

当然，买来的皮卷里，几乎没有肉，扁塌塌的，靠的全是豆腐皮的鲜味。自己做其实很简单，还可以把馅料加得足足的，蒸一蒸，那才叫一个舒服呀！

儿子最喜欢吃皮卷了，可惜呀，他现在去外地读书了，吃不到。然后我就拍了照片发他了，哈哈，云吃一下！

关于豆腐皮，说来有趣，我觉得南北方可能是有差异的。豆皮、豆腐皮、豆腐衣、油皮、腐皮、千张、百叶、腐竹……貌似很多人以为是同一个东西。甚至，在北方，是把我们的“千张”叫豆皮的。

实际上，在我们南方，这些东西都是不一样的。

我所说的豆腐皮，也有的地方叫油皮，是在浓豆浆加热时，锅中豆浆的表层产生的一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出，并使之慢慢地干燥，定型。第一层豆腐皮是最好的，后面的越捞会越稀薄。

而最有名的豆腐皮，是石屏豆腐皮，《舌尖》专门介绍过，是地标产品，以前属于皇家贡品，只有皇帝才能吃到呢，堪称“豆皮一绝”！

豆腐皮是豆浆的“精华”，味道非常鲜美，同时营养价值也很高。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水，易消化、吸收快。

在我们这边，以前民间还有这样的习俗，每逢有人生孩子，月子期送礼，必须有一样就是豆腐皮，因为奶水多。我生我儿子时，就吃了一个月的豆腐皮，嘿嘿，儿子一点奶粉也没吃，还吃不完哦。

后来儿子长大了，最爱吃的一个菜，也是豆腐皮卷肉，不知道是不是跟我当初吃了这么多有关？哈哈！

给你们看下，这就是石屏豆腐皮，一打开袋子，浓浓的豆香就扑面而来。外观颜色金黄，特别厚实，口感鲜美，爽滑柔嫩，没有一点添加剂，而且只捞头层，非常新鲜健康。

豆腐皮我们本地也有，但是不比不知道，一比吓一跳，差异太大了！

看下图，左边是我在本地菜场买的，右边是石屏豆腐皮，颜色也不一样，厚度也不一样。

豆腐皮是干的，所以要事先泡软，才能做菜。

因为豆腐皮比较大，所以我用了一个平底锅泡的，不用开火啊，可别搞错了。

一端稍微软了后，就再把整个泡入水中。全部泡软后，颜色会变白，上面的半张就是已经泡软了的。

泡豆腐皮的时候，准备馅料。

新鲜瘦肉、少许肥肉切成小块。

把肉块放入绞肉机中，打成肉末。不要太细，几秒钟就好，太细的肉糜反而不好吃。

新鲜的竹笋焯水，再切丁，正好冰箱有半包酸菜，也切碎。

我这个肉末不多，加少许黑胡椒粉、生抽1勺、老抽半勺，少许糖、盐、姜末，沿一个方向搅拌上劲。肉馅一开始比较干，加少量水。

加入笋丁和酸菜，继续沿同一个方向搅拌均匀。

泡好的豆腐皮分割成2张。

每一张豆腐皮的侧面可能会有筋一样的边，把它撕下来，跟肉馅一起卷起来。

在豆腐皮的一侧放上肉馅，撕下来的豆皮也放这里，卷成一个长条。

卷的时候小心一点，收口朝下。

卷好的豆腐皮比较长，我每根再分割成2段，放入电蒸锅中。

盖上盖子，电蒸锅定时蒸15分钟。我这个电蒸锅是不锈钢的，而且可以定时，这样比较方便，放进去不用人管，时间到了，还会自动保温。

这是蒸好后的豆腐皮，表皮稍微有点皱缩。

取出豆腐皮卷，再把蒸出的汤汁加少许酱油，勾芡，淋在豆腐皮卷上，撒点葱花和小米辣，好看又好吃！