高原野菜：来自山野的滋味

西月

门源地处祁连山下，草原广袤，盛产各种菌类和野菜，它们营养丰富，给餐桌上带来了山野的滋味。

炒黄蘑菇

夏季，雨后的皇城草原、苏吉草原上一个一个的大蘑菇圈显现出来，你可以在蘑菇圈里捡到很多肥美的黄蘑菇，把这些蘑菇直接冷冻在冰箱或是立即烤干，想吃时用肉、葱等炒着吃，那种鲜、香、嫩滑让你的味觉获得最大的满足感。黄蘑菇以其野生、自然、独特的口感受到人们的喜爱，是农家乐里的特色招牌菜。

苦苦菜

苦苦菜是生长在门源每一块田间地头的一种野菜，妇女们在五、六月份把鲜嫩的苦苦菜、挖回家，洗净，用开水过一下，放上香油、蒜、盐、醋等调料凉拌，清香中有一点淡淡的苦味，很受高血压、高血脂、高血糖人们的喜爱，也是农家乐中的一道特色小菜。

鹿角菜与羊肚菌

野菜小吃中还有鹿角菜、羊肚菌，它们生长在山上密林中，形似鹿角、羊肚，凉拌也很好吃。羊肚菌是菌类野菜，富含人体必需的7种氨基酸，也可以与羊肉搭配炒着吃，营养丰富，是当地有名的菜肴。

高原人生果

高原人生果也叫蕨麻，过去春天在田间地头挖出来，煮或炒着吃，像珍珠似玛瑙，朱红色的皮、洁白如玉脆生生的瓤，口感香甜，营养丰富。现在人们大规模种植，畅销各地，价格按等次每斤百元以内。现在的做法花样翻新，也成为各大小饭馆的招牌菜。

栏目主编：辛元戎

总监：王丽一

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