在家实现欧包自由~全麦橙皮软欧包，外脆里软，好吃到原地封神！

烘焙界的人气面包和糕点这么多，经典的全麦软欧包则是永远不会过时的一款。

全麦软欧包柔软又有嚼劲，清淡又充满原麦的香味，外脆里软，更重要的是多吃也不担心会长胖，低糖少油热量低，糖渍橙皮丁的加入增添了风味，是一款值得慢慢品尝和回味的面包哦！

下面一起来看看这款全麦软欧包的做法吧~学会了以后再也不用去外面买了！

@Eva小佳老师在做这款软欧包时，用上了烘焙好帮手卡士CM707厨师机，8分钟快速出膜，让制作过程变得更为省心；天冷面团发不起来的问题，也有CF640发酵箱来帮助解决~

★ 全麦软欧包 ★

（by烘焙达人@Eva小佳美食）

【材料】

★水解全麦面团：

T150全麦面粉200g，水200ml

★波兰种：

软欧粉100g，水100g，鲜酵母2g

★主面团：

软欧粉800g，水460ml±，细糖50g

鲜酵母20g，无盐黄油60g

盐12g，鲁邦硬种100g（选用）

★果干：

糖渍橙皮丁180g

【制作步骤】

1、提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉和水混合拌均匀，放置冷藏隔夜；

2、提前1天制作波兰种，将材料充分搅拌混合均匀，室温发酵1小时后入冰箱冷藏12-17小时到表面有丰富气孔状态；

3、开始揉面：将主面团中除黄油和盐以外的材料放入厨师机，低速1档基本揉匀后加入水解全麦面团和波兰种，低速1档聚成团后转中速3-4档揉面；

4、面团揉至光滑状态后加入软化的黄油，低速1档揉至黄油吸收后加入盐，再转中速3-4揉面至光滑状态；

5、加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁，低速基本揉合即可；

6、面团在台面整圆好，放入发酵盒后再适当拍扁，盖好盖子放室温基础发酵至约2倍大小；

7、发酵好的面团分成4等份，排气后收圆，盖好松弛约20分钟；

8、松弛好的面团拍扁后，整理成圆柱形，收好接口后放入筛了一层薄薄面粉的椭圆形发酵篮中；

9、发酵箱温度设定30度，湿度80%，水盒加入水补湿，面团放入发酵至约2倍大小；

10、将发酵好的面团倒扣在烤盘上，面团入炉前在中间割一道口后挤一条软化的黄油;

11、OS60风炉烤箱，选择风炉模式，提前200度预热好，水管接入水中，面团入炉前按蒸汽键约喷10秒蒸汽，2层面团迅速送入烤箱，间隔开放置，继续按约5秒蒸汽，烘烤约5分钟后将温度调整为180度，继续烘烤约20分钟；

12、烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架上晾凉即可；

出炉啦！

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。

2、橙皮丁可提前1-2天用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且面包会有特别的香气。

3、全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸收水份，使得成品保持湿润的口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质的行成，提升小麦的香气与甘甜。

4、在面团切口处挤入软化的黄油，可以让面团在烘烤时膨胀爆裂的更均匀，成品更漂亮，另外黄油融化后渗入面包组织中，面包表面带着焦香，口感更佳！

5、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。