楚国良专栏-肥美清甜话菠菜

清明节到了，回家祭祖，家人小聚，饭桌上多了一道靓丽的菜肴，蒜汁菠菜。这久违了的菠菜，勾起无数在外工作的游子思乡的情绪，它就像一枚绿色的乡愁，时常在夜深人静时，带来思念家乡父母的无眠。

（一）

菠菜隶属于藜科，是一年生或两年生蔬菜，原产地在波斯（现亚洲西部、伊朗一代）。据德康多而（Decandolle）考证 ，伊朗大约再2000年前已有栽培，其后向东、西两路传播。

据《唐会要》云，“太宗时泥波罗国献菠棱草，类红蓝，实如疾藜，火熟之能益食味”。按现代人通俗易懂的大白话来讲;唐太宗时泥波罗国给大唐皇帝进献菠菜，颜色呈红蓝、菠菜种子和藜麦差不多，煮熟之后可以吃食。在《新唐书-西域传》也有记载贞观二十年（公元647年）进贡菠菜的事迹。

菠菜是一种非常适合人体食用的绿叶蔬菜之一，每100克新鲜菠菜中含有91.8的水分、蛋白质2.4克、脂肪含量只有0.5克、热量113千焦、淡水化合物3.1克、粗纤维0.7克、钙103毫克、铁1.8毫克、胡萝卜素3.87毫克、硫铵素0.04毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C39毫克。菠菜中的蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸含量是比较高的，特别是胡萝卜素含量，比黄色胡萝卜高每一百克高出3.60毫克。另外菠菜中的维生素B6、叶酸、铁、钾含量都非常高，古被称为美颜佳品。

《食疗本草》如此形容菠菜的功效:冷，微毒。利五脏，通肠胃热，解酒毒。服丹石人，食之佳。《本草纲目》中记载：菠菜，通血脉，开胸膈，下气调中，上渴润燥，根尤良。

《随息居饮食谱》认为菠菜“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之”。 现代医学也认为，春天应多吃菠菜，其含有多种维生素和叶酸，可养心，还可防卒中、贫血。

大家都知道宋美龄很长寿，活了106岁，据说，她生前就一直都很喜欢吃菠菜。菠菜富含铁质和叶绿素，对人体确实有一定的养生作用。

（二）

菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。无刺种也就是圆叶类型，果实为不规则的圆形、无刺、叶片肥大、多皱褶、草酸含量比较高，卵圆形、椭圆形或不规则形，叶柄短、耐热性较弱、抽苔较晚、适于越冬栽培。有刺种也就是尖叶类型，果实菱形有刺，叶较小而薄，戟形或箭形，因质地柔软，涩味少，适于食用。耐寒力耐热力较强，早熟、抽苔早，适合春天栽培。

无论哪种菠菜，叶面积都大，组织柔嫩，所以对水分要求较高。在管理过程中，要求水分充足，生长旺盛时肉厚，产量高，品质好。在高温长日照及干旱的条件下，营养生长受抑制，加速生殖生长，容易未熟抽苔，水分需求管理上要注意满足。

古诗云：“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”从诗中可知菠菜有傲霜耐寒的特性，生性喜凉。而事实上菠菜确实是一种耐寒类的绿叶蔬菜，可在承受零下7℃左右的低温而不会被冻死。菠菜属于名副其实的耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，营养生长适宜的温度15～20℃，25℃以上生长不良。。因此，在开春后气温回升到5°C以上时，即可以露天播种，如果地温不足，影响出苗，可采用覆盖地膜结合小拱棚早播。

以免播种的晚，随着春天前进的脚步，高温环境下生长的菠菜口味和品质都有所下降，还容易抽薹，所以晚春的菠菜食用性和商品性都严重下降。虽然说菠菜对土壤的适应性比较广，但是想要获得高产高质的菠菜，还是以选择疏松肥沃、保水保肥、排灌条件良好的土壤是增产增质先决条件。需要注意的是菠菜不耐酸，适宜的pH为7.3～8.2。菠菜为叶菜，需要较多的氮肥及适当的磷、钾肥。

老话说：“种地不上粪，纯粹瞎胡混”，说的是土壤作为作物的载体，还需要有养料供应，才能满足作物丰产丰收所需。如果不上肥料，产量上不去，等于白忙活一场。因此，必须根据菠菜生长所需，上足肥料，满足生长所需，才能保证丰产丰收。

深翻20～25厘米，整地随肥，开春后每亩根据土壤肥力，施腐熟有机肥4000公斤左右，过磷酸钙40左右公斤，均匀撒到选好的田地里。整平整细，春宜做高畦，畦宽1.2～1.5米，整好地待播。菠菜通常采用撒播，出苗长出几片叶子，间苗就能当做蔬菜食用。春可播干籽或湿籽。不需要像夏、秋播种前还需要浸种催芽。亩播种量大约3～3.5公斤。畦面浇足底水后就可以播种，用齿耙轻耙表土，使种子播入土，畦面再盖一层草木灰，或者细细的薄薄的一层优质土即可。

早春播种菠菜，因为冬春交接之际的2月份，气温不稳定，乍暖还寒，所以为了保持地温稳定，前期要覆盖塑膜保温，可直接覆盖到畦面上。出苗后即撤除薄膜或改为小拱棚覆盖，小拱棚昼揭夜盖，晴揭雨盖，又能保持温度，又能让菠菜幼苗多见光，多炼苗，要及时进行间苗。

追施肥水，前期可以用腐熟人畜粪淡施、勤施肥，也可以用尿素追肥。到了菠菜生长后期，尤其是采收前15天要追施速效氮肥，促进菠菜发力茁壮生长，提高品质和产量。

（三）

上世纪七十年代，生产队默许保留一小块自留地，如补丁一般，打在各家的门前屋后。菠菜生长周期长，体量小，相对难伺候，因而，农家只是点缀性地种一点，留待春节时分吃。在母亲的小菜圃中，青菜是主角，一茬接一茬；白菜是走向市场经济后才引种的；菠菜则是作为贵族菜，如薛宝琴身披凫靥裘惊艳雪景中。

雪中的菠菜，精神抖擞。叶如凝碧，紧贴地面；根赤红，直伸地下。连根拔起，一棵棵（当时感觉为一朵朵），洗净，卧置菜盘，活脱脱“红嘴绿鹦哥”。那时的菠菜，纯粹施有机肥，因而，色深沉叶厚实根特别肥赤，炒食，甜津津，滑溜溜，还有一种肉类才有的肥腴感。油水稀罕的岁月，菠菜（还有白菜），往往赐予乡人一分肉食的意淫。

春风十里，万物复苏。此时乡下的菜园里，早已是绿意盈盈。这青青菠菜，是这个春天最早的美味，还等什么，拿起篮子，只管采摘这可人的鲜香吧。

记得小时候，家里穷，平时基本都吃不上鸡蛋，鸡蛋都是用来换酱油醋和盐的，只有过生日或者考试考的特别好的时候才能吃到，还有一种情况也能吃到荷包蛋——生病，发烧感冒，比较严重的时候，不想吃饭，但是那时候觉得浑身难受荷包蛋也不怎么好吃了。

记得小时候最爱吃妈妈做的菠菜荷包蛋，把水烧开，下菠菜，水开后把鸡蛋打入锅中，看着鸡蛋入水，在菠菜丛中慢慢变成白色，蛋黄逐渐被变成白色的蛋白慢慢包裹，感觉这个过程很神奇，这一刻我就知道美味的荷包蛋快要熟了，不久，锅盖打开，水蒸气慢慢散去，大铁锅中水清清的，菠菜绿绿的，洁白的荷包蛋藏在菠菜丛里，闻着淡淡的香味，我都会狠狠的咽一口口水，有些迫不及待的猛吸一口弥漫着菠菜味的香味，静静地等待着美味，悄悄之后，我的碗里就会出现一颗洁白的荷包蛋，被许多绿绿的菠菜重重包裹着的荷包蛋，我往往会迫不及待用筷子找出那颗像是故意藏起来荷包蛋，贪婪的一大口下去，直接能咬到蛋黄，顿时，一股淡淡的咸味，菠菜的香味，蛋白的光滑，蛋黄的软糯一起在口中弥漫开来，闭上眼睛，仔细品味！真香！还是妈妈做的那熟悉的味道，此刻除了满足就是觉得幸福，当时就想着：要是每星期能有一个荷包蛋那会不会太幸福啦！

如今，妈妈已经离开我整整四年了，再也吃不到妈妈做的菠菜荷包蛋了……荷包蛋还是那个荷包蛋却少了那份妈妈的味道……

文/楚国良

作者系湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》、《中国特产报》、《中国社会科学报》、《中国县域经济报》、《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。