味蕾上的江苏·本土美食志 日历 - 糖醋萝卜苗：生活如此，酸甜苦辣

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

萝卜苗是南京、扬州一带爱吃的野菜，也叫“萝卜缨子”。萝卜苗是保健佳品，它含有丰富的维生素和矿物质，其钙含量是同量菠菜的4倍。同时，萝卜苗中还含有芥子油、生物碱等多种药用成分，可以加快肠胃蠕动，有下气消食、除痰润肺、解毒生津的功效。萝卜苗之所以受欢迎，还因其种植起来十分简单，从下种到收获，只需20天左右的时间。

萝卜苗吃起来微苦，带一些辛辣，但聪明的中国人却用醋、白糖以及一众调味料调制成酱汁，与萝卜苗原有的苦辣味中和为一种奇妙的口感。不同味觉碰撞间，这道菜也能带来人生的启迪，单纯的甜并不美味，酸甜苦辣兼有的人生才叫精彩。

产地口味

扬州、南京。酸甜苦辣兼有。

烹饪方法

步骤一

将萝卜苗洗净，沥水。

步骤二

用糖、醋、香油、熟芝麻调成酱汁。

步骤三

将萝卜苗放入酱汁中拌匀，即可食用。

整理：金亦炜

制图：曹家瑞

图片：新华传媒大酒店

编辑: 刘春

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