一碗面皮滋味长

一碗面皮滋味长

文 | 张鸿雁

在陕南，在汉中，每个人新一天的幸福时光总是由一碗鲜香火辣的面皮来开启。

巍巍秦巴之间，草木葳蕤，悠悠汉水之源，奔流不息，汉中地理环境得天独厚，气候温润生态秀美，是国家南水北调中线工程和陕西引汉济渭工程重要水源涵养地，被公认为地球上同一纬度生态条件最好的地区之一。

稻花香里说丰年。好山好水出好米，好米成就好面皮。一粒粒晶莹的汉中大米，接受了汉江水柔情的浸润，磨制成浆，蒸制出笼，脱胎换骨，返璞归真，大巧若拙，大道至简，超凡入圣。一张面皮，历经世事如火，见证初心似雪，展现天方地圆，蕴涵宁静淡泊，演绎着生活缤纷而朴素的哲理。从一张汉中面皮里，就能品味出过日子的种种滋味。

天地巧安排，妙手精蒸做，一碗面皮就在这秦巴山水之间脱颖而出，挺立在汉中风味的最前沿，以独有魅力成为贯穿汉水两岸平淡生活的饮食主线，将这一方地域凡俗日常的身心丰满。三餐四季，寒暑闲忙，时时离不开；或凉拌或烩炒，冷热总相宜，风味各有其妙；为菜品为主食，顿顿少不了，风情各有貌；可深居山野乡村，可置身都市酒店，风度自是不亢不卑。

图片来源：汉中发布

一碗面皮滋味长，每天都是好时光。能够与汉中面皮相遇，实属三生有幸；人生与汉中面皮相伴，从此时光不老。这一碗面皮，有时令蔬鲜相伴，有万千风味多变，就常吃常新，就常吃常想。一碗面皮，一日不见，如隔三秋，心慌意乱，肝肠寸断。一旦相见，分外眼馋，来个大碗，豆芽底垫，多放辣椒，面皮拌满，柔顺爽滑，酸辣可口，沁人心脾，其味至上，无与伦比。端出一碗面皮，但见红油如霞，豆芽晶莹，面皮如玉，仔细拌匀，不由得胃口大开，狼吞虎咽，风卷残云，只吃得个满头大汗，只吃得个唏嘘不已，吃得个酣畅淋漓！

万般滋味唇齿间，一碗面皮润心田。无论是逢年过节还是日常生活，这一碗面皮都是最受期待的绝对主角，从来都必不可少，一亮相就是高光时刻；无论是安排自家三餐还是宴请高朋满座，这一碗面皮都是最受欢迎的高调特色，从来都不可或缺，一出场就是赞誉热烈。白嫩软糯，红油香醋，酸辣爽口，一碗面皮调出万千滋味，每一种滋味都以穿过的人间烟火抵达了生活清欢，每一种滋味都以凝聚的日月精华诠释着岁月醇厚，每一种滋味都以荟萃的天地精华激荡着乡情浓郁。

汉中面皮，始于秦汉，既得地域优势，又有文化积淀，更得一方水土一方人的聪明智慧匠心打造，既根植于市井民间，也登大雅之堂。一张面皮就是这一片汉中山水的钟灵毓秀，就是这一片汉中田园的风清云白，一张面皮就是这一片汉中乡亲最柔软的深爱。汉中面皮早已不是简单的地方民间小吃，已因其独特的魅力升华到文化、精神层面，成为了声名远播的天汉大地饮食文化名片。

汉中面皮，汉中最形象的标签！就是这一碗面皮，为这一方水土打上鲜活的烙印。一碗面皮就是乡愁的起点与终点，为牵肠挂肚的思乡之情画上一个圆满的句点。

家乡味道长相忆，天南海北想面皮。出门远行之前，一碗面皮让送别的情意满满，身在异乡时满是对家乡的思念；返乡走出火车站，必须先与一碗面皮相见，才能填满离家在外的失落感，才能从生理与心理上慰藉漂泊的辛酸。

面皮富民产业强！民以食为天，一碗面皮形成一个产业。原生态，纯绿色，汉中面皮已成为乡村振兴中的特色产业，引领着一条芳香四溢的群众致富之路。

面皮好，此味成基因，软糯筋道情最真，辣油香醋浸红唇，面皮入人心。汉中面皮，历史最悠久，做工最考究，味道最纯正，吃法最传统。汉中面皮，汉中记忆，汉中味道，汉中人的饮食真理！

一生都与汉中面皮共度晨昏，一生都与汉中面皮唇齿相依，这就是已根植于灵魂深处的家乡烟火味，就是此生最想要的幸福安逸！

一碗面皮，滋味悠长。汉中面皮，早已融入我基因里的滋味，永远是我舌尖上的最爱，永远是我舌尖上的最美！

本文选自2023年3月24日《文化艺术报》

责 编 | 王越美

审 核 | 吴汉兴

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