从液态番茄红素读懂健康生活的真谛

胡小松

健康才能长寿，食品的安全与营养在当下被高度重视。什么是新农业？ 是打破边界的探索，让农业更有尊严，让生产更高效，让消费者更受益，让生命质量更高，让生活更加美好，它不仅是生产方式的变革，也是未来的生活方式， 更是与自然的相处之道。

随着网络信息的铺天盖地，越来越多“吃进嘴里”的大问题，被推上了风口浪尖。老百姓草木皆兵，“砖家”学者浑水摸鱼，科普知识鱼龙混杂，真假难辨。那么，食品安全与食品营养究竟该如何衡量？是靠食品的加工工艺、科学技术的研发创新、食材的选择抑或是产品的功效强度？如何选择适合人体机能的最佳食疗产品？怎么吃才最安全有效……其实，回答这些问题从来就应由身体本身的状态来发声。

食品的安全与营养被人们高度关注，一定是在经济发展到一定程度，世界各国都会经历一段时间的同样状态进而导致高度聚焦于某个问题，所以，舆情对于食品安全及营养高度关注的时间，大概始于本世纪初。从经济学的⻆度和社会发展的⻆度，本世纪初的那段时间正好也是我国的经济水平在一定程度以上，老百姓对于生活质量的新要求，是从吃得饱以后，开始关注食品的安全问题、营养问题、 品质、 品牌、文化等。

大家对于番茄应该并不陌生，番茄是一种浑身都是宝的蔬果，有大量数据证明，番茄含有大量对人体有益的营养成分，而在我们长期的研究中得出的结果，和全世界学者相同：番茄红素是植物中所含的一种天然色素，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是许多类胡萝卜素生物合成的中间体，类胡萝卜素是由细菌、藻类及植物生物合成的类菇烯，动物无法生物合成 ，只能从食物中摄取 。目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂就数番茄红素。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效强于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维 生素 E 的 100 倍 。因为它可有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病， 番茄红素受到世界各国专家的关注。

国内外对番茄红素的研究进展始于1873年。Harsenl 131最早从Tamus communisL中分离得到深红色的番茄红素结晶 。1875 年 ，Millarde/ 0从弄茄中获得一种含有番茄红素的粗提物，当时命名为 Solanorubin。Schunck (1930 年) 命名 的“1ycopene”名称 (中文即番茄红素) 一直沿用至今 。番茄红素具有淬灭单线态 氧、清除自由基、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、减少 DNA 损伤，以及对细胞间隙连接通讯的影响等多种生理功能，起到防癌抗癌预防心血管疾病，提高免疫功能和延缓衰老等作用。

目前国外对番茄红素的研究自1989年，Mascio发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的淬灭速度最高。1994年，Franceschi 发现消化道癌的发生与番茄红素的摄入有关，随后，科学界对番茄红素功能的研究成为一大热点。1995 年至2003 年 ，与番茄红素有关的报道达800多篇，内容涉及番茄红素的吸收、运输及新陈代谢的动力学，番茄红素与癌症、心脏病及其他多种疾病的关系，番茄红素的提取测定及番茄产品的开发研究等。

我国对番茄红素的研究在2000 年以前鲜有报道，近些年骤然升温，出现了大量综述类文章，内容包括番茄红素的性质和提取方法、番茄红素保健功能的研究现状、番茄红素及其生产应用研究、番茄红素的生产工艺研究进展和番茄红素分离与分析的研究进展等。因番茄红素具有的优越生理调节功能和防癌抗癌作用，故番茄红素产业被称为红色产业，已纳入国家 863 计划，受到社会各方的高度重视 。

然而受制于番茄红素提取难、保存难、被人体吸收难的特性 ，如何达成最优的效果，一直是各国学者多年来的研究方向。大家都知道唯有液态茄红素能被人体直接吸收 ，而在番茄红素的分析、提取、贮存等技术诸多方面，国内外的学者们投入了大量的时间 、人力、物力 、财力进行研发 ，均没有收获 ，番茄红素液态化 ，这是一个未解的课题。

合成色素一般都有毒性和致癌性，对人类造成极大的危害，从整个食用色素的发展情况来看，在世界范围内，合成色素有被淘汰的可能性，从而势必造成天然食用色素成为唯一的使用色素。但就目前来说，天然色素价格太高 ，在工业上得不到广泛应用，因此提取天然色素要尽可能选择便宜的原料，经济的工艺条件，这样便于实现工业化生产，而这些都是番茄红素提取必然面对的难题，长久以来，各国学者都在提取番茄红素探索之路上前行，对于能否取得最优的液态番茄红素 ，更是无人敢问津。

偶然的机会，上海逸古集团旗下全资子公司新疆天盛和生物科技有限公司推出的一款液态番茄红素产品引起了我的关注，通过对产品的检验，与研发团队的沟通，番茄红素液态化这样的科研成果让我和我的团队感到十分的震惊与骄傲。

2018 年 7 月 22 日，中国农业大学食品科学与营养工程学院与新疆天盛和生物科技有限公司共同组建了中国首家液态番茄红素研究院在新疆吐鲁番挂牌成立，本人出任研究院首席名誉院长。

中国农业大学的专家团队，与新疆天盛和生物科技有限公司的技术团队，长期致力于液态番茄红素衍生价值的挖掘，针对人体细胞对番茄红素的反应进行测试研究，并临床试验番茄红素对人体起到的直接功效。研究院将对液态番茄红素提取工艺进一步深入研究，包括如何多元化提取液态番茄红素、如何提高液态番茄红素纯度、如何提升番茄红素稳定性等技术难题，从而挖掘番茄红素更多应用价值。研究院下一步的研究课题：“肠道微生物的研究在国内还未开展，从这方面去开展研究工作，能进一步揭示番茄红素对人体产生功效的机制，也是更负责任地告诉消费者产品好在哪里。”

2022年9月，中国新疆液态番茄红素研究院北京研究中心在中国农业大学果蔬加工工程技术研究中心挂牌成立。此次北京研究中心在农业大学的挂牌是深化双方协同发展，进一步推动双方建立“首席专家+科研团队+项目”的模式，分工协作，密切配合，联合实施科技创新和示范推广项目。以“健康中国 2030”战略为依托，坚定不移地以技术创新为核心，为大健康产业创造良好的发展生态。

用维度革新传统，用科技守护健康，健康的长寿才是幸福人生。食品安全与营养的科学，不仅仅是科学问题、技术问题，也是社会学问题，是心理学问题。 感谢上海逸古食品有限公司对番茄红素门类研究所做的贡献，感谢对科研团队的信任。祝研究院能持续创新，健康成长，不遗余力地挖掘液态番茄红素的科学价值，发展红色产业，造福中国消费者健康。

（作者系中国农业大学食品科学与营养工程学院原院长、中国新疆液态番茄红素研究院院长、中国新疆液态番茄红素研究院北京研究中心负责人）