精选10种鸡肉做法，风味独特，下饭好吃，收藏起来太实用了

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精选10种鸡肉做法，风味独特，下饭好吃，收藏起来太实用了，快来一起来看看哪款才是你的菜。

辣炒鸡胸肉

1.鸡胸肉改刀切成拇指粗的条，纳入碗中，调入盐、葱姜汁、料酒、水淀粉，抓拌均匀备用。

2.切点青红二荆条辣椒段，加点盐拌一拌，放一边备用。

3.起锅烧油，下入姜蒜片和鸡胸肉，鸡胸肉炒至变色，下入青红辣椒，煸炒出香味，烹入料酒和酱油，少许蚝油，少许盐、少许白糖中和辣味，淋入少许水淀粉和葱油，炒匀即可出锅装盘。

油炸鸡肉丸子

1.选用鸡胸肉，泡入冷水中进行解冻，取出来切成块，放入料理机，加入葱姜水，调入适量盐、胡椒粉、十三香、鸡粉，适量土豆淀粉，适量鸡蛋，搅打成鸡肉泥，取出来，再加入少许绿豆淀粉和少许面粉，充分搅匀备用。

2.起锅烧油，油温五六成热，左手挤鸡肉泥，右手用勺子蒯成丸子，逐一下入油锅，炸至定型，全部捞出，待油温升至七成热，下入丸子复炸，炸至外酥里嫩，表皮金黄，捞出控油，装盘即可。

滑蛋鸡肉石锅饭

1.鸡胸肉改刀切成片，纳入碗中，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉，抓拌均匀备用。

2.碗中打入几个鸡蛋，加入少许盐、胡椒粉、香菜碎，搅打均匀备用。

3.起锅烧油，下入浆好的鸡肉片，滑至变色，迅速淋入蛋液，滑至定型，不用翻面，直接出锅。

4.烧热的石锅中，淋入少许葱油，加入一点洋葱丝，盖上一些米饭，将滑蛋鸡肉盖在米饭上，均匀的将料汁淋在上面，美味即成。

5.料汁的制作：石锅拌饭酱，加入热鸡汤稀释一下，加点蒸鱼豉油，美极鲜酱油，搅匀即成。

茄汁鸡胸肉

1.鸡胸肉改刀切成拇指粗的条，纳入盆中，加入盐、料酒、水淀粉，抓拌均匀备用。

2.调配一个料汁：一勺番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，一勺生抽，一勺清水，少许盐，一勺水淀粉，半勺葱油，搅匀备用。

3.起锅烧油，油温六七成，逐一下入鸡胸肉，炸至定型捞出，油温升高，下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。

4.锅留底油，下入料汁，料汁略微浓稠，下入炸好的鸡胸肉，翻拌均匀，即可出锅装盘，淋上脱皮白芝麻点缀即可。

酱烧鸡肉

1.鸡腿处理干净，改刀剁成块，放入清水盆中泡去多余的血水，捞出控掉多余的水分备用。

2.配菜选用干香菇，放入清水盆中，加入少许面粉，浸泡至香菇涨发，再清洗干净，捞出控水备用

3.起锅烧油，加入少许猪油更香浓，下入鸡肉块煸炒出多余水汽，下入葱段、姜片、几个八角、桂皮、香叶、草果、小茴，煸炒出料香，烹入料酒去腥，下入适量调稀的甜面酱、老抽、生抽，炒出酱香，添入适量鲜汤或者开水没过食材，下入香菇，大火烧开，调入盐、五香粉或者十三香、鸡精、蚝油，转中小火炖20分钟，再挑拣出料渣，再转大火烧至浓稠，烧至入味，淋入少许花椒油翻拌均匀，撒入葱花，即可出锅装盘。

花椒鸡

1.鸡腿处理干净，改刀剁成块，加入盐、料酒、酱油，胡椒粉，拌匀腌一腌，放一边待用。

2.青红二荆条辣椒斜刀切成马耳朵状备用。

3.起锅烧油，下入鸡肉炸熟，捞出备用。

4.锅留底油，下入姜蒜片，青麻藤椒、干红花椒，炒出麻香，下入青红二荆条辣椒炒出鲜辣味，再下入鸡肉，翻炒均匀，烹入料酒，调入美极鲜酱油和辣鲜露酱油，炒出酱油香，再调入少许盐、少许白糖，少许胡椒粉，淋入少许花椒油和香油，炒匀即可出锅装盘。

炝拌手撕鸡

1.鸡腿放入清水锅中，加入葱姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶，汆水断生，稍微冷却捞出，用刀拍松散，再用手撕成条，装入盘中，底部可以配点洋葱丝或者黄瓜丝。

2.鸡肉上面直接加入一勺蒜泥，一勺辣椒粉，十三香，盐、味精或者鸡精，少许白糖、白芝麻，泼上冒烟的菜籽油，加入少许香醋，撒上小葱花，即可上菜，吃的时候拌匀即可。

回锅鸡胸肉

1.鸡胸肉改刀切成片，下入清水锅中，汆水变色，迅速捞出冲凉备用。适量青红辣椒改刀切成菱形片备用。

2.起锅烧油，下入等量的老干妈豆豉酱、甜面酱、剁细的豆瓣酱，葱姜蒜片，炒出酱香，下入辣椒和鸡肉，翻炒均匀，青椒断生，即可出锅装盘，美味即成。

大盘鸡

1.处理干净的鸡肉剁成块，处理干净的土豆切成滚刀块，青红辣椒去蒂，改刀切成滚刀块。

2.起锅烧油，油温六成热，下入鸡肉先炸一炸，再下入土豆炸至表皮金黄，最后下入辣椒炸一下，迅速捞出控油备用。

3.锅留底油，下入葱姜蒜，干辣椒干花椒，香辣酱，豆瓣酱，炒出香味，炒出红油，下入炸过的所有食材，烹入料酒和红烧酱油，调入盐、十三香、调和面、鸡精味精，充分炒匀，炒至上色，加入适量鲜汤或者开水，大火煮入味，收浓汤汁，最后淋入少许花椒油和香油，即可出锅装盘，撒上少许白芝麻进行点缀，美味即成。

椒麻手撕鸡

1.鸡腿处理干净，下入清水锅煮断生，捞出来稍微变冷，手撕成条，纳入盆中备用。

2.拌菜盆中，加入干辣椒干花椒，用热油泼香，加入一勺带有芝麻的糊辣油，调入盐、一品鲜酱油、十三香，少许胡椒粉，香醋、香油、花椒油、一勺鸡汤，充分搅匀，倒入手撕鸡，洋葱丝、辣椒丝，充分拌匀，即可装盘。

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