明星开的火锅店，能火多久

潮新闻·浙江日报 记者 孙一鹏

演员陈赫持股的贤合庄又“摊”上事了，这次是被福州经济技术开发区市场监督管理局列入了经营异常名录。去年5月，贤合庄便因“加盟人集体维权”一事闹得人尽皆知。

《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示，有近62%的明星开店选择餐饮业，其中火锅店的热度排名第二。从鸭血火锅、老灶火锅到串串香火锅、重庆卤味火锅，明星投资人们的触角几乎已经涵盖了目前火锅市场所有的细分品类。

明星开的火锅店，也能成为明星吗？

火锅也玩流量

当前火锅行业，有市场规模较大，行业准入门槛相对较低，投资风险小，现金流快、回报率高的多重优势，作为明星“跨界投资”来说算是“优选”。

根据艾瑞咨询的数据显示，2021年时，中国火锅行业市场便已达到了4998亿元，预计到2025年市场规模将达到6689亿元。

不仅火锅市场的“蛋糕”够大，“切”起来也不费劲。

在杭州从事连锁火锅店的老刘告诉记者，相比于中餐需要考虑的刀工、菜系、菜式及口味等问题，火锅行业的标准化程度更高，只要食材新鲜、底料的供应链完善，且没有明显的季节限制，即便没有多少餐饮业的从业经验，也可以“复制粘贴”已有的成功案例，把店开起来。

除了精准挑选“赛道”外，相比于传统火锅店在供应链、口碑等方面积攒的优势，明星入场火锅店的一大底气在于“自带流量”。

相比于普通火锅创业者早期要“绞尽脑汁”的推广品牌，明星投资人们会充分利用“自带流量”去营销自己的火锅品牌，因此明星火锅店在前期的品牌推广、加盟和盈利的“行情”都不会太差，入行即到巅峰。

以“贤合庄”为例，在陈赫、杜海涛以及一众网红的高调宣传下，“赫你一起吃火锅”的话题不仅在短视频平台上获得了1.2亿次的播放量，更是直接带动了贤合庄线下门店“狂飙”至800余家。

作为对比，成立于1997年的连锁火锅“大佬”海底捞，用了近20年的时间，才让门店数量了突破了1000家。

正是在“明星效应+火锅属性”的加持下，才造就了如今1300余家的“爆款”明星火锅店。

明星火锅操盘手

你可能会问，这么多家火锅店，明星们管得过来吗？

其实众多明星火锅店的背后，有着一家共同的操盘手：至膳集团。

如果说明星代言是这些网红火锅店们的“面子”，那至膳集团可以说是他们的“里子”。

打开至膳集团的官网，便能看到至膳是一家于2011年成立的多元化餐饮集团，主要业务包括打造大型都市时尚餐饮、跨界创意美食和火锅开发等业务，致力于“打造餐饮品牌孵化平台”。

从“时尚”、“创意”、“孵化”等宣传字眼不难看出，至膳集团主打的餐饮策略便是针对年轻一代开发餐饮IP，而其中的主要手段之一，便是与明星代言人或者明星老板进行“联动”，这也是目前所谓的“中国餐饮新势力”的一个重要特征。

根据公开资料显示，至膳与多家明星餐饮店之间存在深度绑定的关系。记者通过天眼查了解到，目前至膳集团分别控股了成都谭锦记餐饮、成都烧江南餐饮以及成都贤合庄餐饮等5家餐饮公司，控股比例均在50%以上，黄晓明投资的烧江南烤肉店、陈赫持股的贤合庄火锅均由位列其中。

有了操盘手的资本运作与风险把控，加之复制性高的行业特征与明星的巨大影响力快速打出品牌，进而大量吸收加盟商入局，通过赚取高额加盟费的方式，一棵披着火锅店外衣的“摇钱树”很快便养成了。

据记者了解，像贤合庄火锅的加盟费便高达55万元，包括品牌使用、人员培训等项目。除此之外，门店每年还要上缴2%的营业额给至膳集团，至膳再同明星老板按比例分红。

可见，明星餐饮已然成为了一场资本游戏。

值得注意的是，与低成本、高回报形成鲜明对比的是近年来明星餐饮店屡屡爆出的口感差、服务差、价格贵、加盟商集体维权等事件，像杭州的两家贤合庄火锅在平台上的评分仅有3.7和3.8分，“菜品种类少”、“不新鲜”、“服务差”的评论更是随处可见。

由此可见，尽管手握流量和资本，但想要做好实体生意，还是要靠脚踏实地、用心经营，不然终究会被商业市场的浪潮所淹没。