80年代的白酒基本上都是散酒为主,过年过节或者送礼,请人办事才会偶尔买个瓶装酒,有深刻印象的人应该都是40岁以上的大叔了。

那个年代不管是散酒还是瓶装酒,打开后都是香气浓郁的酒香味,根本没有勾兑酒、酒精酒这一说,全部都是实实在在的粮食酒,而且酿酒的酒厂也能够随处可见,记忆中印象最深刻的就是一个个冒着白烟的粗烟囱,不知道为什么现在的酒厂,再也看不到当年的大烟囱了,甚至连酿酒后的酒糟也看不到了。

经常听到一些朋友在酒桌上抱怨:现在哪有什么粮食酒了,将就喝吧!难道真的是这样的吗?大多数酒厂都在生产酒精酒了?

带着此疑问,小编专门从酒厂退休老师傅那儿了解了其中原委。

1 酿造设备和技术更加现代化

在酿酒的过程中,有一个非常重要的环节需要蒸煮粮食,以前酒厂冒出的白烟,主要是因为酒厂燃烧煤炭时产生的大量烟雾,而且那个年代只要是生产型企业,都会有烧煤的锅炉。

现在对环境的要求越来越高,因此在蒸煮的过程中,按照国家要求,对所有的设备都进行了升级改造,现在基本上都是以电锅炉为主,所以看不见酒场冒浓烟也是非常正常的。

2 酿酒后的酒糟都会循环再次利用

纯粮工艺酿造的白酒都会产生多余的酒糟,现如今的酒糟不像过去显而易见,是因为酒厂都会重复再利用,大多数都会被饲料厂拉走喂养小动物,因为酒糟中含有一些丰富的营养物质,特别适合当饲料,售价也非常低廉,对饲料厂来讲简直是两全其美的好事。

所以综合上面的观点,酒厂并不是全部都在生产酒精酒,而是对环保和酿造工艺更加重视。

市面上的白酒品牌众多,其中一定有酒精勾兑酒和劣质假酒,所以大家在挑选酒水时,一定要选择正规渠道购买,并且要挑选口碑好、品质好的纯粮食酒,就像下面这几款都是酿酒师平常自己喝的,纯粮食酿造性价比也很高。

六曲香

六曲香产自山西,是当地很多酒友的骄傲,在60年代刚上市时,就在全国白酒界掀起一阵热浪,凭借独特的麸曲清香工艺,酿造出极具风味的清香型口感,凭借着亲民的价格瞬间走进千家万户,入口清香纯正,优雅细腻,喝完以后不上头、不口干。

三君台珍藏酒

这是一款百年工艺传承的贵州老酱酒,酒厂创办至今,从始至终坚持按照传统工艺酿制而成,在原料挑选上严格苛刻,只用当地品质最高的糯红小高粱,因为只有这种高粱才能够酿造出酱香浓郁、酒体醇厚的高品质酱香酒。

酒厂酿酒的老师傅每一位都经验丰富,不管是在酒水酿造上,还是酒体勾调上,都有着40年以上的丰富经验,除了各种天然环境优势,酿酒的核心还是在于人,时至今日,70的工序还是由人工来完成,再过百年,也无法完全机械化。

每一瓶的成品酒,都是需要6年以上的窖藏陈放,为了酒体入口柔顺细腻,再一次加入10年老酒进行勾调,确保每一瓶都是晶莹剔透酱香浓郁的高品质酱酒,入口柔和顺滑,吞咽时舌侧生津,酱香在口腔环绕,回味中还带有浓郁的茅香味。

板城烧锅

这款白酒产自河北承德,酿酒历史悠久,可追溯到清朝年间,在酿造工艺上极为讲究,运用五行入酒,完美协调的把金、木、水、火、土的特色融入到酒体当中,被酒友誉为“中华文化名酒”,酒香浓郁,入口细腻,回味爽净,后劲十足。

社会在进步、技术在变革,但是酿酒这项工作却只能采用传统工艺,尤其是中国的白酒,随着文化复兴的不断推进,酒文化也会回归于民间,酒精酒、勾兑酒也会越来越少。