日本人通过喝牛奶实现了“增高”

我们通常会称呼日本人为“小日本”，原因是当时的日本人身材普遍矮小。但在战后，日本人通过喝牛奶实现了“增高”。那么站在健康的角度，牛奶真的有这么大的好处吗？同时，我们如何科学健康地饮用牛奶呢？

二战后，日本人喝牛奶长个子

在2014年全球男性身高排行榜数据中显示，日本平均身高排名第29，为170.7cm，而战后初期仅为160cm左右。这表明，日本人在半个多世纪里平均身高增长了10cm以上。排行榜数据还显示，中国男性的平均身高低于日本，为169.7cm，名列32。日本人真是长高了！其原因是什么呢？

据了解，饮食结构的改变、注重青少年的膳食营养是促使日本年轻人身高增长的主要原因之一。

二战后，日本掀起了“一杯牛奶强壮一个民族”的运动。虽然战后特殊时期日本食品供给不足，但美国有大量的牛奶和面包，所以，当时的日本政府就进口这些食品，导致越来越多的日本人养成喝牛奶、吃面包的习惯，特别是儿童和年轻人。1954年，日本针对中小学生午饭专门出台《学校营养午餐法》，实行全国统一配餐。《学校营养午餐法》确实对增强日本的少年儿童体质起到了不可估量的作用。到现在，日本小学生每天喝牛奶已成法规。

牛奶真的那么神奇吗？

牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成份最全、营养价值最高的液体食品。牛奶中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。

据研究证明，每天早晨饮用一杯牛奶，可满足人体所需热量的10%，可满足人体所需各种维生素的40%。如果每人每天饮用500克牛奶，则可满足人体每天所需维生素和钙量的80%，并具防癌作用。

因此，科学家认为，牛奶是生命最好的营养源，牛奶所具有的营养是其他任何人造营养品都无法比拟的。

每天喝一升牛奶至少有11个好处：
1.牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，使中风危险减少一半；
2.可以阻止人体吸收食物中有毒的重金属；
3.酸牛奶和脱脂乳可增强免疫功能，阻止肿瘤细胞增长；
4.牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素-血清素的大量增长；
5.牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；
6.牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤光滑和丰满；
7.牛奶的含钙量丰富，能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少一半，每天饮用一升牛奶，就可补足每天对钙质需要的80%，常喝牛奶不用另外补钙；
8.牛奶中的镁促心脏和神经系统耐疲劳；
9.牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合；

10.牛奶中的维生素B2可提高视力；
11.常饮牛奶可防止动脉硬化。

这些喝牛奶的误区，你知道么？

牛奶是许多人日常生活中必不可少的营养佳品，但普通人对于营养尚存许多误区，比如空腹喝牛奶，使本该被吸收的营养白白流失，对身体造成伤害！下面这些喝牛奶的误区，需要大家注意。

喝牛奶的误区

一、牛奶越浓越好

有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。

所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。

二、加糖越多越好

不加糖的牛奶不好消化，是许多人的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。

牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。葡萄糖甜度低，又容易用多了超过规定范围。

还有一个何时加糖的问题。把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下(80-100℃)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热(40-50℃)时，再将糖放入牛奶中溶解。

三、牛奶加巧克力

有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。

四、牛奶必须煮沸

通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸钙沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

五、以炼乳代替牛奶

炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。

12个小秘诀，喝牛奶的时候需注意

一、吃一些点心

先进食一些淀粉质如小蛋糕、小饼干也可以延缓牛奶在胃中的停留时间，与胃液中消化酶进行酶解作用，缓慢地排到肠道，便于肠道吸收利用。

二、加热牛奶

加热牛奶饮用，比起冷牛奶更能使肠胃活跃，让好吸收进行到底。

三、不要过热

70摄氏度的三分钟加热，消毒营养两不误，煮沸的牛奶中含有致癌的焦糖，钙质也会出现磷酸钙沉淀现象。

四、搭配蜂蜜

牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，有治疗贫血和缓解痛经的作用。

五、睡前喝奶

临睡前喝奶，熟睡的时候正是身体向骨骼输送养分的黄金时期，所以睡前喝牛奶正是补钙的最佳通道。

六、小口喝奶

小口喝牛奶，让牛奶与唾液消化酶充分接触，能让牛奶在消化道中停留更久有助养分吸收。

七、服药前后不要喝奶

服药前后饮用牛奶，会影响牛奶的吸收，牛奶也会和药物中的各种成分反应生成对身体有害的物质。

八、不要加糖

煮沸牛奶的时候不要加糖，牛奶的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸。

九、菠菜与牛奶不搭

吃菠菜后喝牛奶，牛奶含有丰富蛋白质和钙，菠菜含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。

十、不搭配米汤和粥

将牛奶混在米汤或者粥里，牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A的养分。

十一、不能跟橘子一起吃

在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。

十二、不能与酸性饮料一起同食

牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁、可乐等酸性饮料。

来源于南京医科大学附属逸夫医院宣传科

责任编辑 刘从礼