#历史开讲#

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引言

古代中国，请客吃饭是一件非常重要的事，而且是非常隆重的事。请客吃饭也是中国古代社会里非常重要的礼仪活动，它体现着主客双方的身份与地位。宴请宾客要注意礼节，并且要有好的酒菜，以表示对宾客的尊敬。这也反映了主客双方之间的亲密关系，同时也体现了主人对宾客的重视与关心。

古代中国的贵族在请客吃饭时要注意礼节，有很多繁文缛节。其中有一项最重要的礼节是在宴会上主人要请所有宾朋一起共进酒食，这是非常隆重、正式的礼节，称为“同席”。要到每个人都坐好了才开始共进酒食。这表示主人要尽主人之礼，以表示对宾客的重视与尊重。

一、主人的身份

主人宴请宾客，是为了更好地表达自己的诚意与心意，希望能够得到宾客的尊重与认可。那么在宴会上，主人是如何表现自己的身份呢？

古人认为，想要表示诚意，首先要表示出自己的身份。所以古人请客吃饭时，一般都会选择在当地最好的酒店或饭馆中宴请宾客。古代酒店一般都会有比较好的酒水与菜肴，而且还有专门为客人服务的下人。

在宴会开始之前，主人会向所有宾客致意，然后询问大家有什么需要帮助的，希望大家能多提些宝贵意见。如果宾客提出一些尖锐的问题或者是其他建议，主人也会认真倾听并耐心回答。这些都是体现主人身份与地位的表现。

古人宴请宾客时不仅要请对方吃饭，而且还要请对方喝酒。古人认为“无酒不成礼”、“无酒不成宴”。所以在宴会上主人会经常请宾客喝酒，在酒桌上还要让宾客喝得尽兴。

当客人喝醉了以后，主人会把他送回家。如果客人喝醉了酒后乱说话，甚至做出不雅行为时，主人就会立即把他送回家，表示自己没有生气。这些都体现了古代中国人对客人的重视与关怀。

当宾主双方喝得很开心时，还会一起歌舞助兴、共同畅饮一番。这种宴会被称为“曲水流觞”、“酒人宴”等。

到了隋朝时期，朝廷还会根据情况在宴会上给一些礼物作为奖品。这些礼物一般都是以竹签为材料制作而成的酒器、酒杯等。这些礼物在当时被称为“簪花”、“插花”等。

古代中国人待客时都很大方慷慨，而且非常讲究礼节与礼仪。主人在请客吃饭时除了要注重礼节之外，还要有好的酒菜。最好的酒菜是用名贵食材制作而成的佳酿或者是用上好的食材制作而成的野味等食物。

在宴会上主人会把这些食物奉献给宾客吃，以表示自己对宾客的尊重与重视。当然主人还会要求客人把这些食物分给其他人吃。在这种情况下，客人不但要把这些食物分给别人吃，而且还要把这些食物分享给那些没有被邀请到现场参加宴会的人吃。

二、酒席的安排

古代中国的酒席安排的原则是“远近亲疏”，在宴会上按关系远近，安排不同的席位，并对尊长实行座位顺序。这样做是为了防止一些贵族、大臣在宴会上搞特殊。

到了宋代，席上的“座次”已有了严格的规定。

一般以五人一席为准，其中两个主客位都是主客两人坐。如果一个宾客席次比较多时，还可按宾主人数增加相应的座位。

同时在席间还有很多礼仪禁忌：

首先是“宾”的座位排列顺序，如果宴会是由主客双方共同举行，那么宾的座位必须排在主人的前面；如果是由客人单独举行宴会，那么宾位则排在主人的后面。

其次是宾位的排列顺序，有主客双数之分，但不能超过双数，否则会被视为失礼。同时还需注意主位必须高于副主位。

最后要注意宴会开始时就应以宾主双方所站的方位来确定主宾的座次，而不是由宴会开始时才根据宾主双方所处的位置来决定主宾的座次。

酒席安排完毕后，还有一些非常讲究的礼节需要遵循：

1、酒席要按次序摆开：在古代社会中，只有经过主人正式邀请、主人亲自主持、按照礼节正式设宴邀请宾客才可以开席；而且酒席一般要按顺序排开，不能乱排；如果不按次序而胡乱安排，会被人认为没有礼貌、不懂礼节。

2、参加酒席要守时：在酒席上如果迟到了就要道歉；而且还要自罚三杯酒。但如果客人迟到了很久时间（一般超过三十分钟）也要向客人道歉并且说明原因；

3、吃完酒席要说“再见”：古人认为在宴席上喝酒时一定要说“谢谢”；如果是宴请重要人物，则还要说“请”。这些礼节都是非常郑重严肃的。

古代贵族请客吃饭有很多规矩需要遵守，如果没有严格按照礼仪规矩行事而出现失礼行为，不仅会让主人感到失礼和尴尬，而且还会因此而丢面子。

三、陪客的身份

在中国古代，身份地位高的人通常会用最高规格来招待宾客。最高级的招待是皇帝宴请群臣，这个规格是非常高的。这种高级款待最明显的表现就是皇帝吃的东西都是用最好的，尤其是天子用餐所用之物。天子吃东西，必须要有最好的食物、最好的菜和最好的酒。

皇帝饮食规格高，这就自然会让其他王公贵族也要效仿。但是普通老百姓是没有资格享用皇帝的这种高规格待遇的，他们只能享用普通的饭食。也就是说，普通老百姓所吃东西大多都是普通食物，就像我们现在经常吃的馒头、米饭、面条等食物一样。

当然在这之外，还有一些比较高级的招待，比如皇帝、大臣宴请王爷等等。这些场合的宴会规格也很高，都是按照皇宫内的规格来举办的。对于一般百姓来说是不允许享用这样高规格待遇的。

除了用最高规格来招待宾客之外，古代中国还有一些比较特殊的招待方法。这些特殊的招待方法有一个共同的特点，那就是都需要以酒来作为陪衬。而且这种陪衬方式是比较高雅、比较正式、非常有品位的。因为只有有品位、有文化底蕴、有品味之人才能享受到这样高规格待遇。

在古代中国，无论是皇帝还是大臣，他们都喜欢喝酒。而在古代中国酒文化非常盛行，尤其是在民间。如果哪家要办喜事或是过年时宴请客人的话，一般都会摆上两桌酒席来招待客人。中国人请客吃饭时也很讲究菜肴饭菜的名字。这个名字代表着主人对客人态度与尊重程度如何。

民间在招待贵客时，往往会以“薄酒”来招待宾客。所谓“薄酒”就是少喝一点酒，表示主人对宾客表示尊重，同时也让客人有一种温暖感。现在我们到饭店吃饭时经常会点一些价格昂贵、味道一般的菜来吃，实际上也是同样的道理。

还有一个身份地位较低者所能享受到的“薄酒”招待，就是“半肉”。所谓“半肉”就是少吃一点肉，表示对宾客身体健康和体力恢复方面所需要补充营养。

而古代贵族则常常以“八珍”来招待客人。所谓“八珍”就是用八种上等食品来招待宾客，这也表现了主人对宾客非常尊重与友好。这些菜名也能很好地体现出当时社会中不同身份地位者对待宾客时所采用不同的接待方式。比如在皇宫中就经常出现“八珍盘”，这样既表达了主人对宾客的尊重与友好之情，又彰显了皇帝对宾客特殊、尊贵接待之礼。

除了接待的规格高之外，古人招待客人时，还常常会以丰盛的酒菜来招待。但招待的菜肴也不是越丰富越好，而是要按照客人的身份来进行安排。比如客人的身份越高，菜肴安排得就要越丰盛。

在古代社会，宴会是很重要的一件事，既是一种社会交往活动，同时也是一种礼仪活动。在宴会上，除了主人和陪客之外，还有很多人参加。如果没有这些人参与，那么主人和陪客就不能算是真正意义上的主人与客人了。

所以古代社会中招待客人时都会有很多陪客人参加，他们也都是主人非常重视的人物。从某种程度上来说，古代社会中的宾客就是当时社会中的主角。

四、吃完上菜后的礼仪

古代中国人吃饭前总是先上菜，吃完了菜再一起上新的。这是一种礼仪，表示对客人的尊敬与关心，这种做法一直延续至今。现在我们吃完饭一般都不会再上新菜了，而是直接把之前上的菜放到盘子里，客人要自己拿。这也是一种礼仪。如果客人没吃饱，可以再添一道菜，但不能再加菜了。古人吃饭讲究不能吧唧嘴，因为吧唧嘴很不礼貌，还容易把饭菜洒在餐桌上。

如果客人已经吃饱了，主人就可以再上一道新的菜，也就是上两次菜。通常是先上两道荤的、鱼或鸡之类的荤菜，然后上一道素菜（或清淡一点），最后才是一道荤菜。如果客人有饱腹之意，就不必再加菜了，而且也不用再添一次菜。如果客人觉得菜量太少，可以要求给他添饭。

如果客人在上第一道菜时就说饱了，或者已经吃饱了，主人就要注意了：“我觉得你已经吃饱了”、“你可能不太饿”、“你可以吃点其他的”等。这些话表明你对客人不够尊重，因为一般主人都会照顾客人的感受，提醒他可以少吃点，吃完再来添饭。但如果客人说饱了，那主人就应该按照他的要求来了，这时候不能再给他添饭了。古代的座次也是有讲究的，只有在你请别人吃饭时才能随意坐，在普通的筵席上只能坐在靠近门口的位置。

古代中国人宴请宾客是很讲究礼节的，因为这不仅能表达对客人的尊重，还能增进主客双方之间的亲密关系。

古代中国人请客吃饭很讲究席间的酒文化、酒桌上的礼仪。

一般来说主人要向客人敬酒，这是一种尊敬之礼；酒过三巡后主客双方会交换酒杯；接下来就要谈论一些严肃、正式的话题了；最后一杯酒是表示庆祝、祝贺。

古人请客吃饭要准备好酒菜，其中包括酒、菜、肉、点心、水果等。在酒席上，主客双方要依次而坐，相互敬酒，并讨论一些严肃的话题。这些话题包括国家大事、家庭琐事等等。

古代中国人请客吃饭还讲究在吃完饭后进行一些娱乐活动以促进双方之间的关系。这也是一种礼仪活动，也是一种社交方式。

古代中国人请客吃饭要准备好酒菜。酒是必备之物，但酒并不是用来喝的，而是用来助兴的。在酒席上喝酒时一般会说些吉利话，表示吉祥或祝贺之意。同时还要注意酒桌上的礼仪：不能酗酒或在酒桌上吸烟；不能在酒桌上打闹嬉笑；不能把酒杯对准别人；不能在酒桌上大声喧哗或笑骂他人；不能把筷子插在米饭中；不能吃完菜后把碗扔到桌上；不能把筷子插在饭碗里等等。

结语：

然而，随着时间的推移和社会的变迁，中国古代的贵族文化逐渐消失，取而代之的是新的社交形式和文化。但是，贵族请客吃饭所体现的社交价值和文化价值却依然值得我们珍视和传承。

在今天的社会中，人们虽然已经不再局限于固定的社交圈子，但是社交活动依然是人类交流的重要方式之一。无论是在职场还是生活中，人们都需要学会如何与人交往、如何处理人际关系。而贵族请客吃饭所强调的彼此尊重、关注对方、注重细节等品质，正是我们在今天的社交中需要借鉴和学习的。

因此，我们应该从贵族请客吃饭中汲取教益，将其中的社交价值和文化价值传承下去，让这种优秀的社交文化不断发扬光大。

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参考文献：

《清明上河图饮食志》：该书作者为明代文人陈元靓

《唐诗宋词中的宴会文化》：该书作者为唐代文人杜甫

《古代饮食文化》：该书作者为中国著名文化学者陈寅恪

《中国古代宴席饮食文化》：该书作者为著名美食家韩寒冰

《古代贵族饮食文化研究》：该书作者为著名文化学者李宝嘉，