零失败料理「白酒蛤蜊意大利面」，有嚼劲的面条秘诀竟是这招

只要掌握「面条有嚼劲」及「充分入味」的要点，均匀混合面条和酱汁后，一道能和高级餐厅相提并论的意大利面成品就此诞生。

MEMO：可按个人喜好加入少许胡椒粉或香芹粉。

白酒蛤蜊意大利面制作方法：

1、将橄榄油倒入平底锅中，放入大蒜和辣椒，开小火加热 1 分 30 秒，取出辣椒

【小火】1 分 30 秒

辛香料的香气与辣度可以在油里释放，因此在橄榄油尚未加热的状态放入，并使用小火慢煮是带出香味的关键技巧，就能使橄榄油充分吸收大蒜和辣椒。

小诀窍：因为红辣椒很容易烧焦，加热 1 分钟左右就要先从锅中取出。

稍微倾斜平底锅，使大蒜完全泡入橄榄油，也能避免加热不均。

2、放入蛤蜊转成大火，蛤蜊打开时倒入白酒，盖上锅盖煮 2 分钟后取出蛤蜊，保留锅中酱汁

【大火】 开壳（约 30 秒）⇒ 盖锅盖 2 分钟 ⇒ 关火

当有部分蛤蜊的壳打开时就可以倒入白酒。

盖上锅盖以大火蒸熟。

蛤蜊富含胶原蛋白，一旦加热温度超过 65 度，体积就会收缩约 1/3。因此，加热时间不宜过长，用「大火、短时」蒸熟后取出蛤蜊，留下汤汁和大蒜，待意大利面煮好再放回蛤蜊。

3、将 1.6L 的水煮滚后放入干燥的意大利面，开中火煮 2 分 30 秒后，捞起来放入有酱汁的锅中。

强火⇒ 中火 煮沸 ⇒ 2 分 30 秒

锅子以能放入面条长度的为准，但大一点更好。若没有深锅，也可以使用大平底锅。将意大利面放入热水后立即搅拌，防止面条互相沾黏。

煮到包装标示的 1/3 时间后，将面条捞起放入有酱汁的平底锅中。

选购不同牌子的意大利面，以及每次的面量变化，都会影响煮制时间和蒸发水量。

4、在平底锅中倒入煮面水和盐，开中火煮 4 分 30 秒；放回蛤蜊，边试味道边调整盐量

【中火】 4 分 30 秒

倒入煮面水。

放盐，依照包装标示，续煮剩余的 2/3 时间。

起锅前约 2 分钟，将蛤蜊放回锅中再用盐调整味道。

因蛤蜊含有盐分（每 100g 带壳蛤蜊含 0.8g 的盐），一定要边试味道边调味，以免太咸。