零基础学川卤技术，香料高汤糖色调味保养，把技术先收藏起来

作者寄语：川卤给大家的印象一直都是非常适合大众的口味，从制作上来说川卤的香料用的也是比较多的，但是如果用君臣佐使划分，他们各有各的用途，如果你第一次接触川卤你可能跟川菜挂钩，认为它是辣卤，川卤和辣卤完全是不一样的，川卤也有五香的，油卤分为很多的种类。在文章里面给大家介绍了制作川卤的香料配比还有 川卤过程中遇到的问题，香味不够怎么办，颜色不够怎么办。

我做川卤也做了很多次了，我觉得最难掌握的不是川卤的味道而是它的颜色，每次卤出来颜色都会有一点点的色差，我觉得不止是川卤其他的卤菜也会有颜色难掌握的问题，所以大家在制作的过程中最好按照比例去操作，以后加料加色也是按照一定的比例去添加而不是靠我们的感官视觉感官。

另外在卤制食材的时间上面也要有精准的时间把控。就可以做好一锅好的川卤！