非遗技艺，让这个新品“以假乱真”

惊蛰后，又到了青团大量上市的时节。如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，各大商家也绞尽脑汁“各显神通”。

以素食文化闻名于世的功德林，全新推出素蟹粉肉松青团，以非遗名菜入团，一经上市就广受好评。

素蟹粉是功德林最出名的一道菜，曾获得过第六届世界烹饪大赛金奖，从形到味、几可乱真。点心大师杜甡静将之二次加工后，新品素蟹粉肉松青团正式诞生。“食材很普通，选料却极为讲究。不会选新土豆，而是挑干燥地区的，吃起来粉；胡萝卜要选产在广东的丁香胡萝卜，糖分少、不甜；香菇要用长在木头上的椴木菇，肉头紧且吃口香。另外，加上特制的素肉松和色拉酱，使之更有嚼劲，与软糯的青团皮产品强烈的对比和冲击，让整体口感更加丰富。”她如是说。

这个新品上市后，受到了不少吃货的欢迎，甚至还有不少年轻人特地过来尝鲜。白领李小姐告诉记者，这个牌子老人家很喜欢，本来是来给他们买的。看到这个新品，买一个尝尝鲜，没想到这么好吃，非常鲜美，也少了一份蟹粉青团的腥气，顺手就加购了一盒。

虽然新品口碑很好，但对于精益求精的杜甡静来说，依然有一丝遗憾。她解释说：“这道菜里是加醋的，尝起来鲜香略带酸味，但青团冷却之后，酸味会加重，会导致部分消费者误以为产品变质，多次尝试后依然存在这个问题，让我们最终放弃了加醋的想法。希望今后能够通过技术提升，让口味更加逼真。”

记者 /范煜昊

编辑 / 黄骞文

图片 /范煜昊