春天阳气升发，这个时候肝气旺盛，很容易伤脾。而脾负责把我们吸收的东西运送到身体的各个器官，如果脾出问题了，体内的营养就会缺少，因此，养好脾胃就是养好身体。

俗话说：“春食甘，脾平安”，这里的“甘”不是糖类的甜食，而是有助于“补益健脾”的食物。中医认为，春天气温回升，人体的新陈代谢较为旺盛，甘味食物属于发散之物，可以补充元气。

“春食甘，病不沾”，建议大家，不管有钱没钱，多吃这4种食物，健脾养胃，身体越来越棒。

1.莴笋——健脾开胃

推荐做法：【莴笋煎鸡蛋】

1.准备莴笋半根，削去外皮，切成均匀细丝，加入食盐2克，抓拌均匀，腌制5分钟给莴笋出水，腌好以后把水分倒出来，放入清水洗干净备用。

2.碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，鸡粉1克，胡椒粉1克，搅拌均匀；再切点葱碎、红椒丁备用。

3.锅中烧油，油烧热以后放入葱花翻炒出香味，倒入莴笋丝翻炒均匀，加入蚝油5克，继续翻炒，把莴笋炒至断生后倒入鸡蛋液，从锅边淋入少许植物油，防止鸡蛋粘锅，快速搅拌让鸡蛋液均匀粘在莴笋上，鸡蛋定型以后倒入红椒粒，淋入适量的香油，翻炒均匀即可出锅，美味即成。

2.山药——补脾肺肾

推荐做法：【山药炒木耳】

1.准备一根山药，把外皮刮干净，切成均匀薄片；红椒半个切成菱形片，适量的木耳用凉水浸泡2个小时，把木耳泡透；大葱一根，先切成长段再切成葱丝备用。

2.把锅烧热，多加一些植物油，油温五成热时，倒入葱丝开小火浸炸，经常搅动把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，用葱油炒出来的菜更香。

3.锅内烧水，大火烧开以后，把山药和木耳倒入锅中，大约煮30秒钟，放入红椒片稍微汆一下水，倒出来放入清水中过凉，避免食材在余温下回软。

4.再次把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，把木耳、山药和红椒控干水分，油温五成热时，把配菜倒入锅中翻炒均匀，加入食盐2克，味精1克，转大火快速翻炒化开调料。

5.再勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可装盘上桌，美味即成。

3.南瓜——健脾养胃

推荐做法：【醋溜南瓜】

1.准备嫩南瓜一段，先把南瓜立着切成薄片再改刀切成粗细均匀的南瓜丝，放在盆中倒入清水浸泡5分钟；再准备青椒、红椒各一片，分别切成细丝备用。

2.准备生姜一块，切成姜丝；大葱一段，切成葱粒；大蒜一个，切成蒜片备用。

3.锅内烧水，把南瓜丝控干水分，水烧开之后，把南瓜丝放入锅中停留几秒以后，再把青、红椒丝放入锅中，快速地把青、红椒丝焯一下水，倒出南瓜丝和青、红椒丝备用。

4.锅内烧油，油热以后放入葱、姜、蒜一起翻炒，翻炒出香味以后放入南瓜丝和青红椒丝快速翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克翻炒化开调料，倒入白醋4克继续翻炒，醋要早一点添加，醋可以使南瓜丝有脆脆的口感，翻炒均匀以后即可出锅装盘。

4.黄瓜——补脾健胃

推荐做法：【黄瓜馅饺子】

1.准备一个小盆，放入适量的面粉，加入一勺食盐增加筋性，一边搅拌一边倒入清水，把面粉搅成面絮再揉成面团，盖上锅盖放在一边饧上20分钟。

2.准备几根黄瓜，放入清水中洗干净，切成细丝放入盆中，撒入适量的食盐拌匀腌制一下，杀出里面的水分，等会包饺子不破皮还鲜脆。

3.碗中打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，放入锅中用筷子搅散，全部定型以后倒出来，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩。

4.黄瓜腌好以后倒入漏勺中挤干水分，再用纱布包住挤一遍，充分去除里面多余的水分，淋入一些香油，让黄瓜裹上一层油膜，这样既能防止出水还能增加香味，倒入小葱花、鸡蛋，先不要调味，啥时候包饺子啥时候调味。

5.面饧好以后案板上撒上底面，把面团取出来多揉揉，揉光滑后搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，一个一个摁扁，再擀成中间厚、两边薄的饺子皮。

6.这个时候馅料调一下，加入适量的鸡粉、胡椒粉、蚝油提鲜，再放入少许食盐，其余啥都不要放，把馅料搅拌均匀，放上馅料包饺子。

7.煮饺子的时候开水下锅，经常用勺子推推，千万不要来回搅防止饺子破皮，素馅饺子比肉馅饺子容易熟，不用点水饺子全部飘起来即可出锅，美味即成。

（夏天）