手捶干巴
老干巴的干香, 结合香柳、荆芥、大香菜的特殊香味,仿佛田园山间的狂野气息扑面而来。
原料:
云南老干巴200克、香柳10克、荆芥5克、大香菜5克、红小米椒粒10克、蒜末3克、辣鲜露10毫升、白糖1克、鸡粉1克、芝麻油5毫升、葱油10毫升、鲜柠檬1个
制作:
1.将老干巴洗净蒸熟,取出晾干水分后捶松,再撕成二粗丝。另把大香菜切成节,备用。
2.将干巴丝、荆芥、香柳、大香菜节纳盆,加入红小米椒粒、蒜末、辣鲜露、鸡粉、白糖、葱油、芝麻油,挤入柠檬汁,拌匀后入盘,装成盘中盘,用常青藤、花草等装饰即成。
制作关键:要选择一年以上的老干巴,香味才浓郁。
椒香口口脆
原料:
兔肚200克、青二荆条辣椒节50克、小米椒节20克、干辣椒节10克、干花椒10克、姜米、蒜米、葱弹子、姜葱汁、盐、料酒、生抽、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、鲤鱼牌菜籽油各适量
制作:
1.把兔肚治净后,用姜葱汁、盐和料酒腌入味,待用。
2.净锅放菜籽油烧至七成热,投入干辣椒节和干花椒炝炒出香味,下入兔肚炒断生。然后放入青二荆条辣椒节、小米椒节、姜米、蒜米和葱弹子,烹入料酒,调入盐、生抽、鸡精、味精和白糖,用大火猛炒至水分收干且入味时,淋花椒油和香油推匀,起锅装盘即成。
大梁钵钵鸡
原料:
净土鸡公500克、鲜笋250克、姜片、葱结、花椒、料酒、精盐、白糖、鸡精、味精、花椒面、冷鸡汤、芝麻油、红油各适量
制作:
1. 把净土鸡公放入水锅中,加姜片、料酒、葱结、花椒,煮熟后捞出来沥水。
2. 把鲜笋下入水锅焯水,捞出来改刀成条,放碗里垫底。鸡肉片成大片,铺鲜笋上面。
3.取一碗,加精盐、白糖、鸡精、味精、花椒面、冷鸡汤、芝麻油、红油,调匀成麻辣味汁,淋在盘中鸡肉上面,即可。
鲜锅兔
原料:
去骨鲜兔肉400克、红朝天椒节150克、青尖椒节100克、子姜丝100克、小米辣碎50克、香菜10克、姜米20克、蒜米15克、花椒10克盐、料酒、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制作:
1.把鲜兔肉斩成丁,纳盆后加盐、料酒和湿淀粉拌匀,腌渍10分钟待用。
2.锅里放色拉油烧至四成热时,下兔丁滑至刚熟时,倒出来沥油。锅留底油,下花椒、蒜、姜片和小米辣碎先炒香出色,再放入子姜丝、红朝天椒节和青尖椒节炒香,随后下兔肉并掺适量鲜汤稍煮,其间加盐、料酒、鸡精和味精调好味,出锅装盘时撒葱花点缀便好。
原料:
山竹 2--3个、银耳两朵、蔓越莓10克、桃胶10--15克
辅料:
冰糖 两颗
制作:
1. 先将桃胶略微冲洗一下,然后放入炖盅内用清水浸泡一天一夜。原本沉于碗底的桃胶泡发后有十倍多,满满一碗了。
2. 桃胶会有很多树上残留的杂质,捞起后在碗底便可以看到,反而太干净的桃胶让人生疑。我将泡发的桃胶放入豆浆机的漏筛中,然后在流动水中慢慢冲洗。【因为桃胶非常软,而且上面还有黏附很多黑色的杂质,因此一定要放入容器,用流动水彻底冲洗】同时将银耳泡发,剪去黄色的根蒂,撕成小块。准备好蔓越莓,剥开山竹。
3. 小汤锅中放入适量的水,将银耳,桃胶放入,煮开后开小火慢慢煲30分钟,至非常软烂。接着放入两块冰糖,搅拌至融化。快关火时放入蔓越莓调味,使这道甜品又有些酸甜口感,适合秋季“吃酸,护肝胆”的养生原则。放入山竹,水果不宜久煮,搅拌一下即可关火盛出。
主料:圣女果适量、橄榄油5汤匙、洋葱碎2汤匙、黑醋2汤匙;
辅料:黑胡椒碎适量、盐适量、糖1茶勺、鲜罗勒叶适量;
橄榄油浸圣女果沙拉的做法步骤:
1. 圣女果去蒂洗净,洋葱切成末
2. 将洋葱碎用纱布包上,用流动水稍稍冲洗一下,去除辛辣味
3. 将水分轻轻挤压出去,备用
4. 圣女果顶端用刀划出十字
5. 入开水锅中烫一下
6. 然后迅速进入冷水中
7. 剥去表皮装入深盘中
8. 鲜罗勒叶适量切碎
9. 将洋葱碎、罗勒碎、盐、糖、黑胡椒碎、黑醋、橄榄油一起拌匀
10. 加入到去皮的圣女果中,拌匀,冷藏后食用
花馍爆虾球
主料:
鲜虾球200g、花馍一个
辅料:
蜜豆100g、木耳20g、红黄椒各2个、葱、姜、蒜少许
调料:
鸡汁3g、鸡粉3g、蒸鱼豉油2g、香油适量、食盐适量
制作:
1.将鲜虾仁处理好,稍微腌制后滑油待用,花馍略炸备用。
2.木耳、蜜豆裁好,油盐汆水捞起,沥干水分。
3.起油锅,放入料头炒香,依次加入虾仁、蜜豆、木耳混合翻炒,再将鸡汁、鸡粉、蒸鱼豉油等调料翻炒均匀,勾芡装盘,摆上花馍即可。
荷香金瓜方
主料:
金瓜500g
辅料:
薄荷叶5g、苦菊5g
调料:
柠檬汁50g、黑加仑汁80g、沙拉酱20g、蜂蜜10g
制作:
1、将金瓜洗净,改刀成4cm的正方块备用。
2、在金瓜中加入蜂蜜、水,蒸箱蒸10分钟取出,放凉待用。
3、取柠檬汁50g、纯净水500g、白糖50g浸泡20分钟左右取出。
4、将黑加仑汁80g加入沙拉酱打匀,浇在装好盘的金瓜上即可。
泰味虾球
原料:
鲜虾仁300g、上海青6棵、发糕100g、土豆丝50g、脆粉100g
调料:
辣鲜露10g、鸡汁5g、番茄沙司50g、大红浙醋30g、白糖适量
制作:
1、将上海青汆水待用。
2、将鲜虾仁改刀取虾线处理好,吸干水分,用适量的底味腌制,将腌制好的虾仁裹入用冰水开好的脆浆。
3、取锅烧油至7成油温,将土豆丝炸制脆嫩的金黄色,发糕切方块装入器皿待用。
4、再把裹好浆的虾仁放入油锅内炸至金黄色,待皮脆肉滑后捞出控油,放在发糕上面。
5、锅底留余油,加入辣鲜露 、鸡汁、番茄沙司、大红浙醋、白糖和少许水调成汁,淋于虾仁面上,用土豆丝点缀即可。
果味鲈鱼
原料:
加州鲈鱼500g 、小青柠1只、薄荷叶、
调料:
橙汁150g、草莓汁50g、白糖50g、清水50克
制作:
1、鲜鲈鱼宰杀,起肉改刀去骨去皮只留白肉,用葱、姜、料酒底味腌制30分钟后裹适量的淀粉。
2、取锅烧油,用低油温炸至酥嫩,控油待用。
3、用橙汁、草莓汁、白糖加入适量的水调制成混合汁,倒入锅内与炸好的鲈鱼一起翻炒片刻,裹汁上味。
4、起锅,摆入盛器,用小青柠点缀即可。
更新时间:2024-08-04
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