“火烧饼”翻红记

来源：【中国临海新闻网】

图为罗赛芬现场教学火烧饼制作方法。 金晓欣摄

这几天，64岁的临海阿姨罗赛芬心情格外好，因为大家都夸她做的“饼”好吃。

这口“饼”就是临海人熟悉的“老底子味道”——火烧饼。忘记说了，罗赛芬还有一个隐藏身份——白塔桥火烧饼第4代传人之一。

19岁学艺 烟火里的青春

“我的师傅叫范彩香，是白塔桥火烧饼第3代传人，我19岁就跟着她学手艺了。”说起与火烧饼结缘的点滴，罗赛芬历历在目。白塔桥饭店是紫阳街上鼎鼎有名的老牌国营饭店，能在这里工作让罗赛芬骄傲了许久。年轻的罗赛芬能吃苦、手脚麻利，一眼就被做饼的“大老师”范彩香相中，开始了学艺生涯。

火烧饼是当年饭店里的一大招牌，分成红糖豆沙和咸肉葱花两种口味。因为广受食客喜爱，烧饼的炉子一天到晚都是滚烫的。罗赛芬和店内其他3个传人每天边做边学，学了3天，就站在了面案前正式做饼。

“师傅是很严格的。火烧饼的大小、用料、步骤都是有讲究的，做错了或者是偷工减料，师傅骂起来是不留情面的。我好几次都被骂哭了。”罗赛芬回忆起学艺的日子，不禁泪下。她说，当年店内对火烧饼有一套严格的标准，比如一斤面粉，不多不少要做22个饼；一炉要烧78个饼；火烧饼的豆沙要自己熬、猪油要腌2个月以上……这些细致的规定成就了一口酥脆的“府城味道”，也在年轻的罗赛芬心里立下了“从艺必精”的规矩。

第4代传人 一度手艺难传

25岁那年，罗赛芬和丈夫李雷光一个做、一个烤，支起了自己的小摊。因为手艺正宗、味道地道，生意很是红火。其间，也有不少人闻名前来学这门手艺，罗赛芬也是大方传授。

制作火烧饼，共有7道工序。只见，罗赛芬将醒好的面团和油酥按比例叠在一起，然后用手掌的力气反复揉推。再将拌好的甜、咸馅料包进饼皮内，刷上一层薄薄的“糖引”并撒上一些芝麻。最后在生胚上拍点水，贴在上百摄氏度的木炭炉内进行烤制。一两分钟后，香喷喷的火烧饼就新鲜出炉了。

“看起来简单，做起来苦，很多人到了烤饼这一步就放弃了。”李雷光有些遗憾地跟记者说起了火烧饼逐渐消失的原因。他说，烤炉和人的磨合是需要时间的。无论是罗赛芬，还是来学的人，起初都经常被烫伤。特别是夏天，经常一站就是10多个小时，守在炉子旁，身上的衣服就没干过，别提多难受了。这也导致很多人学着学着就喊“吃不消了”。做火烧饼耗时长，但是带来的效益却过于微薄。

近年来，随着传人们的陆续退休，这门有着百年历史的老手艺正面临着“传承难”的困局。

“老字号”征集 唤醒府城味道

2023年春天，一则“台州府城百年‘老字号’征集令”让白塔桥火烧饼再次翻红。

“强烈要求白塔桥火烧饼重新做起来。”“魂牵梦绕的童年味道。”“火烧饼就是老城关的记忆啊！”……看着一条条留言，本着新闻人的使命，市新闻传媒集团迅速行动，派出融媒小组，在全城寻找“消失的火烧饼”。在市餐饮行业协会会长李胜利的牵线下，退休了的罗赛芬“重出江湖”，走进市东湖职业技术学校的烹饪课堂，将手艺传给了这里的学生们。同时，这条教学视频也被接连转发，唤醒了不少老临海人记忆里的味道。

“我们都盼了好多年了。”今年46岁的陈瑶是紫阳街上的老住户，又见火烧饼的身影，她显得有些激动。她说，自己就是闻着白塔桥火烧饼的香味长大的。从前夜自修回家，桌上总会有一块热腾腾的火烧饼。在物资匮乏的年代，那就是父母无言的爱。白塔桥不做火烧饼以后，她听说天台有，还曾特意开车去吃，但是总觉得差点味道。“一些在外地的亲戚听说临海又有火烧饼了，都开心地说要回来尝尝。还有朋友忙着打听地址，要跟视频里的罗阿姨学手艺呢！”陈瑶说。

与此同时，市文化旅游部门在得知情况后也表示，火烧饼是临海美食的记忆，也是府城小吃的典型代表。接下来，会大力支持传承人做好挖掘和传承工作。

听到呼声的罗赛芬，脸上笑开了花。她说，好手艺没人传下去，一直以来都是自己的一个遗憾。这次融媒小组找到她，也给了她信心。她和丈夫合计后准备在紫阳街上找个小店面，继续卖火烧饼。同时也欢迎有意向的人前来学手艺，尽自己的力量让这门手艺再现光华。

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