七一文学｜地软花儿

地软是春天雨后大地上绽放的花朵。

地软，又名地衣、地耳、地皮菜，是一种菌和藻的混合生物。连阴雨后，野地里、山坡上、河滩里的地皮上、草丛里都会铺着一层层褐中泛绿的地软，像盛开的花朵。

立春后，春雨绵绵，万物复苏。待雨后初霁，碧空如洗，荒山野坡、草甸河滩上青草碧绿耀眼，草尖儿上覆盖着一朵朵褐色的地软花儿，那是大自然赋予人们的第一道绿色野味。放眼环顾左右，只见这儿一簇，那儿一朵，水灵灵，嫩生生，点缀漫山遍野。每一朵地软花儿，犹如一只褐色的耳朵趴在草丛里，正仔细聆听大地深处美妙的律动。怪不得有人称其地耳，真是再形象贴切不过。

村里的孩子通常等不得雨停，便身披雨衣，脚穿雨靴，呼朋引伴，提着柳筐上山捡地软了。有的孩子没有雨衣，便在头上披一个蛇皮袋折成的硕大帽子，细细的春雨通常会顺着孩子补了补丁的裤管一路洇湿下去。对于这个细节，孩子们不管不顾，他们只是惊喜地将那些盛开在大地上，软软的、滑滑的褐色花儿，一朵朵采摘到筐里。有的孩子手脚麻利，一个时辰就可以捡满一柳筐。

择洗地软这个精细活儿，一般由母亲们去完成。巧手的村妇仔细除去夹杂在地软中的草屑，筛去沙粒，反复用冰凉的井水投洗干净，然后放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分，加入精盐、食醋、酱油、味精等佐料，再淋上麻油拌匀，撒适量葱花，装盘即可。这道凉菜，色味形俱佳，口感尤甚。似木耳之脆，但比木耳鲜嫩；如粉皮之软，却比粉皮酥脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。据说，此菜肴不但味道鲜美，还具有清热明目等功效。

地软的食用方法很多，可凉拌、热炒、熘烩、煨汤、作馅，可荤可素。陕北和关中地区喜蒸地软包子。将地软洗净剁碎，加入剁碎的豆腐丁、香葱，再放入适量佐料拌匀做馅料。然后将发好的面团打碱揉匀，擀成碗口大的面皮，略厚，将馅料裹进去，捏出无数细碎漂亮的褶子，放入蒸锅蒸上二十分钟左右，地软的清香味就从锅盖的板隙里袅袅逸散，扑鼻而来。此时，多强的定力也无法让孩子将注意力集中在书本上，耐心候至锅内蒸汽尽逸时开锅取食，喷香鲜美，食之不厌。

地软韭菜包子也是一道诱人的美味。地软包子比肉包子要好吃很多，难怪儿时村里人将地软比作“天鹅肉”。

陕南人则好吃米饭，常用地软炒韭菜，或用地软炒肉，其味鲜有奇香，香而不腻，是极好的下酒菜，下饭也是绝配。陕南农村还有首“地软歌”：地软地软，美味佳餐，天天吃地软，胜过活神仙。

地软不但可口味美，据说还有保健美容功效呢。南朝齐梁名医陶弘景在《名医别录》中记载：性寒，味甘，有滋阴润肺，解热清膈，排毒凉血，利肠胃，益肝目的功效。晚清薛宝辰在《素食说略》中写道：“以水发开，沥去水，以高汤煨之，甚清腴。余每以小豆腐丁加入，以柔配柔，以黑间白，既可口，亦美观也。”

地软这种食材算得上是雅俗共赏。它既入得御膳房，菜谱名曰“鸭丁烩地耳”；又可走进百姓厨房，成为救灾度荒果腹佳品，又是丰年调节伙食的美味佳肴。据《梧州府志》载：“葛仙米……此原非谷属，而名为米，传云：晋葛洪隐此，乏粮，采以为食，故名。”府志所言葛仙米，即为地软。这恰好记载了地软在灾年缺粮时，帮助人们救灾度荒的事情。

在古都西安的大街小巷中闲逛，随处都可以看到地软包子、鸡汤汆地软、醪糟醅烩地软的招牌。随着人们日益重视养生，地软和杂粮一样时来运转身价倍增，渐渐登得大雅之堂，进入豪华盛宴，可我怎么也品尝不出儿时那种汤鲜味美的感觉了——儿时的东西总有其鲜活的纯正味道。

（作者系陕西省作协会员、陕西省青年文学协会会员）