以师徒传授立业 靠前店后厂经营 手工业对吸引游客投资客那么重要吗

巴黎12区，在一条熙熙攘攘的商业街上，有一个生产和销售八音盒的小店。所有的八音盒均为店主按传统工艺手工制作。销售价格从145欧元一直到数千乃至上万欧元。店主骄傲地对我说：“我的作品，有些就是博物馆级的藏品！”的确，手握“钥匙”转上几圈上了弦，八音盒中就能够连续响起三首舒伯特的曲子，加上美轮美奂的木质外观和雕刻精美的金属配件。这当然应该称作是艺术品，而不是简单的旅游纪念、工艺品。

法国有数量众多的手工业店铺。除了生产八音盒这种接近手工作坊金字塔顶端的制作之外，还有大量与民生紧密相关的行业。譬如说，不是卖工业化成品而是自己小作坊制作的肉食店、面包甜品店、奶酪店；譬如说有自己生产诀窍和配方的小面粉加工厂；譬如说修锁配钥匙同时还修鞋、兼顾其它小修小补的小修理店；譬如说旧家具的翻新修理店等等。这些行业，虽然门槛儿不一定特高，但是有一定的技术含量，一般以师徒传授立业，靠前店后厂经营。从商业业态上来说，大都是个体户，最多也就是微小企业。

这些星罗棋布的小店小铺，或流动的服务货车，为城镇和乡村的生活提供了巨大的方便，同时也吸纳了数量众多的就业人口。一个小店小铺后面，就是一个甚至几个家庭的生计。充满烟火气、市井生活氛围浓厚的小店小铺，常常也成为城镇的魅力所在。一位法国旅游界资深人士说，法国有些小地方，并没有哪怕一处世人皆知的旅游点，也没法跟某段历史、某个事件相联系从而成为历史遗迹。但是，就是靠这些充满人情味儿的生活气息，加上保护良好的老房子、老街道，铸就了这个地方的灵魂，吸引了大量的游客和投资客，来此游览、观光甚至安家、创业。说起这些地方，这些外来人通常的形容就是：有人情味儿，有烟火气，生活方便，配套齐全，人们互相都认识等等。

但是近年来，由于生活节奏加快和生活方式的改变，特别是生活生产成本的不断飙升，越来越多的小手工艺人感到压力巨大、难以为继，甚至后继无人。据官方估计，每年整个法国约有28万家类似的手工作坊要转让。转让的原因，或者因为老主人要退休、搬家，或者就是因为经营困难而不得不改行、出手。

但是，28万家待价而沽的手工作坊，其中的四分之三根本找不到下家买主。越来越多的手工作坊的主人，面临着自己将成为最后一代、也就是自己不干了店铺也就彻底关门消失了的窘境。究其原因，其一是经营成本太高。能源危机以来，居高不下的电价是核心问题。据法国国民经济统计院的数据，2022年有42000家中小企业倒闭，比前一年增加了50%。其中有数量众多的小面包甜品店。另据报道，很多小酒吧都停止售卖生啤酒而只卖瓶装啤酒，大的咖啡机也改为小的。原因无他：省电、降低成本。另外，人力、设备等等整体成本走势上扬，也是买家不得不需要全盘考虑的问题。其二，是要想成为这些行业的从业者，毕竟需要花费几个月到几年的时间，认真学徒。而在学校教育之外的学徒生涯，不是一个能让现在的年轻人都趋之若鹜的学习环境。

专家认为，政府可以做出更多的努力，来保持和挽救这些行业。譬如说，在税收政策上，在人员培训、再教育领域提供更多优惠，等等。

也有人认为，工业化不仅是一个趋势，也是一条挽救这些手工业的现实办法。他们举例子说，比利时专门的面包甜品店现在就越来越少，老百姓要买法棍面包、买甜品，都去超市买。面包甜点师们，把自己的工作纳入大超市系统，自己的工作成为大工业链条上的一部分。反对者则认为，那能一样吗？老家具都卖成古董价，不再存在小修小补小配。什么东西都是一次性成型制作加一次性使用消费，旧了坏了，一扔了事。到各地任何一个超市里的面包甜品柜台或者是肉食柜台，买的产品都是同一些花样甚至同一个味道……

反对者义正词严地问道：那我们跟美国还有什么区别？法国还有什么魅力？