聊一聊大豆的营养小知识

在前几期的营养小文中，小编聊了关于绿豆的营养价值与健康益处；最近就有读者给小编留言，想了解一下大豆的营养。那么，今天，小编就和各位读者们一起探索一下关于大豆的营养小知识吧。

我们首先来一起看看大豆的基本营养构成。根据北美知名营养资讯网站《非常健康VerywellFit》上文章《大豆的营养事实与健康益处》中的内容，大豆（Soy Beans），又常被称为“黄豆”，原产于东亚地区，而后在美国中部大量种植；其无论是被制成豆腐、豆豉、豆浆，或是被直接食用，大豆在世界各地的美食料理中都有一席之地，受到许多人们的欢迎与喜爱。

根据美国农业部USDA所发布的数据，在每3.5盎司（约为100克）的大豆中，含有约为18克的蛋白质，9克的脂肪，8.3克的碳水化合物，6克的纤维，3克的糖分，以及约为172卡路里的热量。同时，这样分量的大豆中还含有约为515毫克的钾，约为102毫克的钙，约为5.14毫克的铁，以及少量的维生素B1、镁等等人体所需要的维生素与矿物质。

该文指出，大豆的纤维含量较高，其所含脂肪主要为对人体较为有益的不饱和脂肪，且大豆的蛋白质含量很高，且其所含蛋白质可以提供人体所有通过食物所可以获取的必需氨基酸。

那么，除了基本的营养构成之外，大豆还有没有其他一些经过科学验证的健康益处呢？根据北美知名营养资讯网站《Healthline健康线》上文章《大豆101：营养事实与健康益处》中的内容，由于大豆中具有含量不低的膳食纤维和蛋白质，因此将大豆加入日常饮食可以适当增加饱腹感，对于具有体重管理需求的人群来说是不错的选择；同时，已有研究证实大豆中的膳食纤维可以为人体消化系统提供支持。

另外，该文指出大豆中含有较为丰富的有益植物化合物。一些研究证实大豆中的酚类化合物可以抑制分解碳水化合物的酶，从而对人体降低血糖升高产生帮助；相关的流行病学研究也表明，在饮食中增加大豆异黄酮的摄入量与降低糖尿病发病率和胰岛素敏感性增加呈正向相关；此外，也有相关研究认为大豆异黄酮对于帮助缓解女性因绝经后自然发生的雌性激素减少而造成骨质疏松有一定作用。但与此同时，该文也提醒说大豆是最为常见的食物过敏源之一，相关的食物过敏研究认为其在婴儿和儿童中最为普遍；并且大豆作为高纤维食物，食用时会造成一定的胀气和腹部不适，因此相关人群在选择大豆时应当谨慎。

写到这里，小编觉得大豆的营养价值总体还是较为不错的，可以适当适量地加入到我们的日常饮食中。那么，今天关于大豆的营养话题我们就说到这里。如果大家喜欢我们的文章，还请多多关注我们。我们下次再见啦。

参考资料：

1.《大豆的营养事实与健康益处》 北美知名营养资讯网站《非常健康VerywellFit》

Soybean Nutrition Facts and Health Benefits (verywellfit.com)

2.《大豆101：营养事实与健康益处》 北美知名营养资讯网站《Healthline健康线》

Soybeans 101: Nutrition Facts and Health Effects (healthline.com)