舒安藠头制作工艺，被列入非遗文化，它到底有多好吃？

在湖北省江夏舒安这个地方，有一种小小的、圆圆的、白色的植物根茎，北方人觉得它长得很奇怪，既不像葱又不像蒜，但吃起来也有点辛辣的怪味道。

这个小东西在舒安可是个宝，他的名称叫“藠头”，一种多年生草本百合科植物的地下根茎，说起来，它和蒜头还真有点像，生吃的话也是又辛又辣。

不过呢，舒安这个地方的人民非常聪明，他们把藠头用来腌制成酸甜藠头，不仅是日常餐桌上的一道美味，如今还远销海内外，成为了当地一宝。

藠头的学名叫“薤”，是南方常见的一种植物，特别喜欢生长在水多的地方。

湖北江夏地区，有着大大小小的湖泊共136处，水资源可真是相当的丰富。自古以来，这里就有“三山三水三分田”的美誉，古时还有一个特别好听的名字，叫“云梦泽”，是不是特别有仙境的感觉？

藠头这种植物在中国的生长历史大概已经有3700多年了，是一种非常古老的农作物。在南宋时期，便被好事者带到了湖北江夏。

舒安这里的自然环境得天独厚，藠头不仅在这里生根发芽，并且还越长越好，这个地方长出来的藠头不仅皮层多、肉厚，还特别的脆口。

最让人欢喜的是，它还有着非常独特的药用价值。

在李时珍的《本草纲目》当中说，藠头有理气散结的作用，还说，韭以黄为贵，薤以白为美。

从“藠”字下面的三个白就能够了解，古人对它的评判标准为：越白嫩品质则越高。

藠头因为湖北舒安这里独特的地理面貌，以及得天独厚的自然条件，长出来了公认的好品质。

据说，在清朝时期，皇帝为了赢得民心，宣称要融合满汉民族文化。

这美食文化自然最容易让老百姓产生共鸣的，于是，他便开始在吃方面大下功夫。清朝皇帝在民间网罗美食，请来天下名厨，大家合在一起，共创满汉全席。

从此以后，大家确实有了“满汉一家人”的概念。其中，这小小的舒安藠头，便被入选到满汉全席之中，成为了清朝的贡品。

2010年，舒安藠头被批准为当地著名的地理标志产品。现在，舒安藠头已经飞入了寻常百姓的餐桌，并且远销海内外，深受国人的欢迎。

所以，只要一提起舒安的藠头，当地人的脸上便会洋溢出一种骄傲的神情。

那可不，这个东西就是一个大宝贝，不仅能为当地人创收，还能起到养生保健的作用，让人越吃越有精气神。

相传，东汉时期的伏波将军马援常年南征北战，有一年带兵到了江夏这个地方。结果，士兵们因为水土不服，纷纷病倒了。

于是，当地人便奉上擂茶加酸藠头的饮食秘方，不仅治好了士兵们的病，还加强了他们的体质，显得更加精神了。

他们继续南行，去到中国最南边的交趾国（即今天的越南）进行交战。结果，将士们个个如猛虎下山，把那些常年扰乱我国边境安宁的交趾人都给赶了回去。

许多历史名人对藠头也是十分的喜爱。比如，陆游就曾经有诗曰：“东门买彘骨，醯酱点橙薤。”

据说，这道菜是他在南方无意当中吃到的，吃过之后满嘴留香，于是大为赞赏。

今天看来，这个做法有点像糖醋排骨。

彘骨是肉和骨头连在一起的骨头，醯就是醋，酱和橙混在一起，类似于甜橙酱之类，还带有陈皮的清香味。

这应该是藠头的一种古老的腌制方法，酸甜酸甜的藠头与肉骨一起炖，想想都流口水。

南朝的刘义庆在《世说新语》当中说把薤蒸熟了吃，而李时珍在《本草纲目》当中说，可以把“薤芼酒、糟藏、醋浸皆宜”。

所以，藠头这种食物的吃法其实非常的多，腌、酱、炒、煮、炖皆宜，吃起来各有风味。

在舒安这里保留下来的非遗文化制作工艺，是以糖醋腌制为主的一种风味。

因为新鲜的藠头有点辛辣气，许多人吃不惯，还感觉会在口中留下异味。

而且，藠头一成熟便是一大片，非常不好保存。用腌制的方法，便可以保存很长时间，这也是我国劳动人民智慧的成果。

首先，他们会把盐和明矾均匀搅拌，然后再将藠头进行挑选、浸泡、修剪整齐。

接着，再把那些个大肉肥嫩白的藠头，与混和好的盐和明矾进行分层码放，一层一层地铺在坛子里。

最后，再找一块干净的大石头，洗干净之后压在这一层一层的藠头之上，使藠头能够与盐和明矾充分发生反应，并且在上面封上塑料薄膜，把罐子密封起来。

就这样，静静地等待两个月，藠头的辛辣味基本上都已经转化为香味儿了，不过这只是完成了第一步。

第二步便是把这些藠头再一次拿出来进行挑选，选择那些腌制得晶莹剔透的藠头，将其浸泡入提前调好的酸甜汁当中，再进行二次腌制。

通过两次的充分作用，藠头的辛辣味完全转化为了宜人的香气，并且吸收了盐和糖的味道，制成了特殊的美食。

这舒安的酸甜藠头吃起来是脆口香甜，让人根本停不下来。

如今，在江夏舒安这里，有许多生产制作酸甜藠头的龙头企业。他们依靠这项独特的腌制工艺，把小小的藠头做成了远销海内外的口中宝。不仅带动了当地的经济收入，还使这项古老的腌制技术得到了传承。

中国是几千年的文明古国，许多古老的饮食文化也发展了数千年，这亦是我们中华民族的瑰宝，值得我们去一探究竟，不仅可以大饱口福，还能挖掘出更多厚重的历史沉淀。

如果你有机会去到武汉江夏，记得可一定要尝尝这款舒安的美食哟！

参考资料：

武汉市非物质文化遗产名录：《舒安藠头制作工艺》

360百科：舒安藠头

荆楚网地理标志品牌：舒安藠头

作者：燕晓

编辑：楚楚