隔夜绿叶菜

绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用，加热也不能去除，叶子类的菜最好当天吃完。

凉拌菜

大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，易会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。

隔夜汤

熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。因此，熬汤最好适量，当天喝完，如果需要储存汤，最好用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱，不要用金属器皿。

隔夜海鲜

虾，螃蟹，贝类等海鲜，尽量不要隔夜食用。隔夜后海鲜会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。同时，海产品体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉，冷却后食用易引发疾病。