要说春季尝鲜，怎么能少得了野菜呢？关于野菜这个词，我都说腻了，但就是吃不腻。

到了春天，菜市场层出不穷的春菜，野菜一定是最受人瞩目的。

就说我们大理山区，春天的野菜也是多种多样。

冬天开始就有荠菜、麦兰菜、水芹菜、鱼腥草等争先恐后；立春起有蒲公英、小根蒜、繁缕、荨麻菜等等，如雨后春笋。

这些就先不说了，今天给大家分享三种最火的。

蕨菜

蕨菜可以吃的好多种，在大理有三种，山蕨菜，水蕨菜和大蕨菜。这三种吃法都差不多，可以炒腊肉炒火腿，但口感味道差别稍大。

山蕨菜

这一种是最普遍的。数量多，漫山遍野都是，又叫“龙爪菜”，长在旱地，颜色微带紫红。大部分人都应该吃过。

水蕨菜

长在河边。比山蕨菜细瘦，颜色纯绿。可以凉拌，可以素炒，有的喜欢加点水豆豉，脆嫩爽口。

大蕨菜

比山蕨菜好吃。它长势很猛，很肥硕。一般比成年人的手指头粗。喜欢长在背阴潮湿的山谷里。我们山村里用白族话叫它，有地方叫象鼻子，特别形象。

蕨菜炒腊肉

山蕨菜可以晒干保存，吃法多，和水蕨菜一样可以荤炒，也可以素炒。大蕨菜就更适合炒荤菜趁嫩吃，因为长得肥，水份多，不适合晒干，素炒也相对寡淡。

树头菜

大理大部分地方都叫树头菜，当然我们白族话的叫法不一样，只是不好翻译。

树头菜曾是高山茂林里的山野菜。为了摘吃它都要历经百般辛苦，被誉为“山野菜之王”，现在好多已被换到了离人更近的地方种植了。

高山火腿炒树头菜

高寒山区腌制的火腿、腊肉，最配它。醇厚的肉脂香，混合着树头菜独有的草木清香，绝美！炒一盘，能吃个大满足。

香椿

我们叫椿尖，谷雨时节才吃得到，也是最应季的时候。

香椿自带鲜味，不用加味精鸡精，都十分美味。还自带香气，一闻就很下饭。

可以上锅蒸后晒干保存，什么时想吃了，就拿出来油炸。炸干香椿和地参、干兰皮一起，算是餐桌上的“白族三炸”了。不管哪一样，随时可以拿出来炸一盘。

香椿酱拌米线

当然在这之前，得先趁鲜多多吃上几顿，腌香椿，凉拌香椿，鸡蛋炒香椿这些都是基本标配了。

吃米线饵丝的时候，不管是煮的还是凉拌，加一勺切细的香椿末或者腌制好的香椿酱，那滋味才难忘，吃了还想吃。

以上就是今天分享的三种最火野菜，在我们山里绝对是榜上有名的。虽然在山里没有人的干预，它们长势慢了半拍，但是大家都觉得值得等待。人人爱吃，家家都摘。

那么你们家乡最火的野菜有哪些呢？大家都在评论区给它排个名吧。

#春耕进行时#