#头条创作挑战赛#在青岛，有句老话说得好：食用开凌梭，鲜的没法说。什么是开凌梭呢？开凌梭是指春暖冰开后，捕捞的前几批次的梭鱼，便叫作开凌梭。

为什么，开春后捕捞的梭鱼就叫作开凌梭呢？这是因为梭鱼到了冬季，有深海越冬的习性，经过一冬的休眠，此时的梭鱼肚中没有任何食物，而等到春暖冰开后，便会游回到入海口的河道中觅食。而正因为河海的冰雪消融，所以，便叫作开凌梭。

正因为开凌梭生活习性，海水淡水皆可活。所以，不少地方也有称呼它为“两江水”的。开凌梭最大的特点就是没有任何的腥味，再加上经过一冬的冬眠，此时的鱼肉也更加的鲜美鲜嫩。

一般来说，开凌梭只能吃很短的一段时间，当梭鱼在大量进食后，土腥味会非常的重。就拿老于今天去菜市场的价格来说，现在的开凌梭是13一斤，但是，当过一段时间后，它的价格就会降到几块钱一斤，因为滋味没有现在好吃了。我一般都是一次买上10条放家里的冰箱慢慢吃，等开凌梭下市后，依然还能吃到这么鲜美的鱼。

开凌梭不仅味道鲜美，营养也十分的丰富全面，它不仅富含优质的蛋白质，不饱和脂肪酸，还含所有多种维生素，以及钙、镁、硒等矿物质。

开凌梭既适合清炖，也适合酱烧。清炖没有什么技术难点，所以，老于今天给大家分享一个酱烧的做法，没品尝过开凌梭的朋友，不妨试试这个方法，保准让你鲜的没法说！

【酱烧开凌梭】——最入味的做法

食材：开凌梭、葱、姜、黄豆酱、生抽、香醋、盐

步骤一：首先，把开凌梭的鱼鳞去掉，然后从鱼腹下的小孔处用剪刀剪开鱼肚。注意：要一直剪到鱼嘴处，然后把两侧的鱼鳃拽出来。

步骤二：去掉鱼鳃后，用手刮掉鱼腹两侧的黑膜。如果不去掉黑膜，味道会发苦，影响口感。

小贴士：收拾鱼内脏的石首，先把鱼肚中的内脏全部掏出，用剪刀剪掉鱼胆，剩下的内脏用水冲洗干净后，放在菜板上备用，这些东西的滋味可香了，切记不要扔掉。

这是鱼肚，又脆又嫩，味道极为鲜美，一条开凌梭只有一个，每次做熟后，都会让孩子和老婆一人吃一口解解馋。

步骤三：热锅凉油，先放入葱段、姜片爆锅，然后加入2茶匙黄豆酱，2茶匙生抽，半茶匙香醋，煸炒一会后加入适量的清水，然后放入开凌梭，盖上锅盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟。

步骤四：等汤汁浓稠时，改为大火，稍微收一下汁即可出锅。

开凌梭的肉质十分的细嫩，有种入口即化的口感，而且吃起来除了鲜还特别的香。尤其是这种做法比较简单，但又十分的好吃，喜欢的朋友不妨试试。

其次，开凌梭的上市时间比较短，所以，喜欢吃这个鱼的朋友，遇到之后，切记别手软，学学老于，一次买上10条，放冰箱冷冻起来慢慢吃。

如何挑选新鲜的开凌梭？

1、看鱼鳃：新鲜的开凌梭它的鱼鳃是呈粉红色的，如果鱼鳃变灰或者颜色很深，就说明不新鲜了。

2、试鱼鳞：新鲜的开凌梭它的鱼鳞十分的光滑，买的时候，用手试一下，如果能轻松的抓住鱼身，鱼鳞没有了那股光滑的劲，就说明不新鲜了。

3、闻气味：说句不夸张的话，新鲜的开凌梭没有一点腥味，如果闻起来有股腥味，那就说明这鱼不新鲜了！

——老于说——

喜欢吃开凌梭的朋友，如果一次买了很多条，回家后不要“开膛破肚”，用水冲洗一下外表后，直接放入保鲜袋，再放入冰箱冷冻，吃的时候，先自然化冻后，再开始收拾，这样鱼肉的鲜嫩程度，几乎不会有太大的变化。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！