春季到了，今天分享3道适合春天吃的家常小炒，菜品搭配一些春季里特有的鲜嫩食材，吃上一口满满都是春天的好滋味，美味营养做法简单，学会做给家人吃。

---第一道：韭菜炒千张---

韭菜是春季不可多得的好食材，老话说“一月葱，二月韭”，早春季节的春韭菜香、辣、鲜、嫩，无论怎么吃都是餐桌上的主角。

【主料】：韭菜半斤，千张（豆腐皮）2张

【辅料】：五花肉一小块，小米椒2根，姜、蒜适量；生抽1勺，蚝油1勺，老抽三分之一勺，盐2克。

【烹饪过程】

1、千张切丝焯水，韭菜洗净切段，五花肉切丝，小米椒段、蒜片、葱段，姜片准备好

2、锅中少许油，加五花肉丝炒出油，加蒜、葱、姜炒香。

3、加千张丝，加1勺生抽、蚝油，少许老抽调色，加3勺清水和适量盐翻炒。

4、倒入韭菜段，大火翻炒均匀出锅。

---第二道：春笋烧肉---

春笋鲜嫩，几乎冒出来的笋尖整株都可以吃，脆生生，水嫩嫩，尤其擅长搭配肉类，吸收了油脂调味料的春笋真是人间美味。

【主料】：五花肉半斤、春笋半斤

【辅料】：葱、姜、八角、桂皮、香叶适量；生抽3勺，老抽半勺，1勺黄酒，冰糖1把，盐3克。

【烹饪过程】

1、春笋收拾干净，对半切开再一分为二，切成长短适合的段。五花肉切小块，葱姜切片准备好。

2、煮锅水烧开，加盐和油少量，春笋倒入焯水1分钟捞出控水。

3、锅中温油，加五花肉块翻炒出油脂，加葱、姜、八角、香叶、桂皮炒出料香味。

4、加3勺生抽，半勺老抽，1勺黄酒炒出酱香味。

5、加淹过五花肉的开水，焖煮25分钟至肉软烂。

6、春笋倒入锅中，翻炒均匀，大火收汁即可。

---第三道：荠菜油皮包---

荠菜是最早可以采摘的荠菜之一，把它归属于野菜实在是“屈才”了，荠菜鲜甜，没有杂味，北方人经常用它来包饺子，咬一口都是早春的清新。

【主料】：荠菜半斤、瘦肉馅3两、油皮3张

【辅料】：小葱、姜、韭菜适量；生抽2勺，蚝油2勺，盐适量。

【烹饪过程】

1、荠菜清洗干净，焯水15秒，切碎备用。

2、肉馅加入葱、姜碎，加入2勺生抽，2勺蚝油，2勺水，适量的盐，顺时针打上劲。

3、加入荠菜重新拌匀。

4、油皮快速焯水控干，切成大小适合的方块，包裹入肉馅。

5、油皮用韭菜捆扎起来，上火蒸20分钟即可。

——老井说——

春天会碰到头茬的紫根韭菜，是韭菜中的上品！辛辣可口，味道浓郁，炒鸡蛋、炒肉丝、包饺子极佳。

笋类适合浓油赤酱，调味料可以下的重一些，更有滋味。

荠菜在野外容易沾染风沙，采摘来记得多冲洗几遍，避免吃到沙子。

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