上海人记忆中的味道，一口酥脆满足 - 大厨家宴⑥

大厨教您做家宴

吃团圆饭

是家家户户最热闹愉快的时候

丰盛的年菜摆满一桌

阖家团聚,围坐桌旁

心头的充实感难以言喻

今年春节

我们将继续为大家献上

“大厨教您做家宴”系列

今天，给大家带来的是

陈香炸猪排

海派西餐中的经典

上海人记忆中的老味道

原料

食材：猪大排

调料：葱段 姜片 盐 鸡精 料酒 陈皮 生粉 清水

烹饪步骤

第一步 ：用刀背把猪排拍软，让猪排的肌肉纤维软化，切断两边筋膜，防止炸制时猪排蜷缩。

第二步 ：加入葱、姜、盐、鸡精、陈皮条，以及少量清水，拌匀进行腌制，放入冰箱冷藏静置5个小时。

第三步 ：冷藏猪排取出，加入生粉上浆，抓拌有粘性后加入陈皮碎再次腌制，再次放入冰箱冷藏5个小时。

第四步 ：腌制好的猪排，均匀裹上面包糠。

第五步 ：油温170℃下锅炸制140秒，猪排呈现两面金黄后出锅。

外酥里嫩，唇齿留香

这道陈香炸猪排

你学会了吗？

赶快动手试一试吧

来源：上海杨浦