工作日下雨天，排队3小时 这3家「福州名鸡」，真的好吃吗？

福州3家吃鸡排队王

你吃过了吗

说到“吃鸡”，广东人最有发言权

不仅总结了“鸡有鸡味”这不二法则

随便抓一个广东人

都能给你讲一轮挑剔的“吃鸡经验”

今天就带你们看看广东人有多嘴刁！

还顺便探了3家近期最热门的“鸡店”

（附带@大虾 的吃鸡实录）

着急看的，可以直接拉到最后一part！

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Part1

有的鸡，生下来就赢了

广东人“无鸡不成宴”，最早可以追溯到新石器时代，岭南多处遗址出土的家畜遗骨，鸡赫然在列。

张亦庵在《旧日滋味：民国名家美食记》里也说：「广东所产普通的鸡，也胜过上海的」。

大概是因为广东肥沃的土壤，加上绵长湿热的气候，孕育了大量肥美小虫、野果，哪只鸡能扛得住这样的诱惑？鸡也没有想太多，只当一切都是命运馈赠，只管啄食扭动的蚯蚓，在山林间撒野奔跑。

跑出了一身肌肉，也积蓄了大量鲜味的肌苷酸，成为一只拥有真正“鸡味”的鸡。

广东名鸡可不止闻名全国的清远走地鸡，还有湛江三黄鸡、肇庆杏花鸡、惠州胡须鸡、茂名怀乡鸡……皮薄、肉滑、有劲，只只都身怀绝顶鸡味，站在了冰鲜鸡这辈子都无法企及的巅峰。

那些为快餐而生的白羽鸡，广东人看不上。它们一辈子都没出过鸡笼，30来天即被催熟营业，就算用天花乱坠的调味料弥补，它的肉质仍然软绵没有韧劲，失去了鸡的本味。

Part2

广东鸡的数百种归宿

在广东，不同阶段的鸡都自有妙用，打火锅只用骟鸡，老鸡乸最好是炖鸡汤……每一只鸡都被安排得明明白白。

白切鸡

一只绝好的鸡，要经得住白切的检验。

没有多余的技法，不需其他食材的遮掩，为了保留鸡味的鲜美，广东人精准把握煮鸡的时间，不愿它在锅里多待一秒，出来的鸡肉嫩滑相宜，鸡骨还有一线红晕。

豉油鸡

跟白切鸡齐名的，还有另一道广府名菜：豉油鸡。小至路边烧腊档，大至星级餐厅，豉油鸡的身影遍布广州的大街小巷。

清远麻鸡身材匀称骨头偏软，从里到外都吸满秘制的头抽豉油的鲜香，口感紧实带点嚼劲，美味得能把骨头都嚼烂。

桑拿鸡

焗完“桑拿”的鸡肉皮爽肉滑，最精彩的是那汇入下层的鸡汁，滴滴精华。

豆酱鸡

普宁豆酱整鸡腌制，瓦煲焖焗，色泽金黄，酱香醇厚而辛香。

脆皮鸡

用热油浇熟的生炸脆皮鸡，皮脆、骨香、肉嫩滑。

猪肚鸡、啫啫鸡、沙姜鸡、香油鸡、太爷鸡、百花鸡、土窑鸡……在老广十八般武艺的打磨下，诞生了上百种鸡的做法，“鸡味”也迭代升级，成为一种更具象的味道。

Part3

3只风头正盛的“福州鸡”

广东鸡再好吃，也不是天天吃得上，能解燃眉之馋的只能寄托我们的“福州鸡”。最近有三只福州鸡的热度很高，天天都有人大排长队去吃，真有这么好吃吗？

① 台湾盐水鸡

这家店从摊位做到门店，培养了一批忠实的自来粉，网上的营销不算很多，但每天在微信群内下单的人数不少。

此段落图源@丁丁桑

盐水鸡用的是老母鸡，肉质偏硬，吃起来费牙齿。优点是不肥不腻，鸡汁在鸡皮下凝聚成颤颤悠悠的啫喱冻，爽脆的鸡皮和贴着骨头的肉最好吃。

这家店走红，光靠鸡还不够。台湾夜市的盐水鸡一般会往里加蔬菜凉拌，而这家创新地加入水果、凉皮、泰式风味料汁等。

这个碰撞不得了，焕发一种全新的味蕾感受：咸香中带着水果的酸甜，爽脆中又有鸡肉的韧劲，满满的蔬果配菜比鸡肉要出彩多了。

台湾盐水鸡 鸡不可失

地址：仓山区金河路430-3号

时间：10：00-22：00

② 伍德名鸡

伍德名鸡为福州的排队传说又添一笔：这是雨天的工作日，要排队两三小时才吃得上的炭炉鸡。

炭炉鸡这个做法一点也不新奇，主要是吃个氛围感，一个瓦煲+一炉燃红的炭火，慢慢加热的过程，食物逐渐染上烟火气。

整只清远鸡剔骨拆成一盘肉，一些鸡肝、鸡肾等内脏也搭配其中，肉质看着也很新鲜，猜想应该是新鲜宰杀的。

鸡肉只加了点香油、姜丝抓过，涮30秒左右马上吃，又嫩又弹，有鸡味。搭配的姜蓉蘸料有点油，与清淡的鸡肉正好互补。

五指毛桃汤底椰香若隐若现，涮完鸡肉变得更加清甜，很暖胃。

伍德名鸡(杨桥西路店)

地址：杨桥西路84号店

时间：17：00-凌晨01：00

③ 霸嗝碧油鸡

无花果烫鸡肉火锅，听起来就很奇妙，难怪这店这么受欢迎。青粉相间的无花果自带滤镜，碧悠悠的，拍照打卡很好看。

但我们来得比较遗憾，这个时节没有新鲜无花果，店里用了果干代替，导致锅底没有一点无花果香味，味道也大打折扣。

鸡肉也将“绿色”主题贯彻到底，每一片都裹上了满满的芹菜丝，下锅霎时满是芹菜香味。虽然店长说用的是文昌鸡，但肉质不够嫩滑有弹性，估计这是只“懒惰”的文昌鸡，生平就不爱走动吧。

霸嗝

地址：仓山区浦上大道欢乐颂L128A号

时间：17：00-24：00

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在福州吃过那么多鸡，做得好吃的不少，但有“鸡味”的实在不多。

而鸡味么，往玄了说是广东人对于食材本味的追求，往实了说，不过是走地鸡们实在天生丽质。用好鸡，就算是最朴素的方式，也能吃出好鸡味。

福州有什么好吃的鸡？

素材 | 悦食光、部分素材来自网络