用贝壳勺子挖一勺放在虎口处，再放进口中用舌尖和上颚碾碎，颗粒饱满圆润的鱼子酱逐一爆破，那口感，好像海浪在嘴里跳舞。

享有黑金美誉的“鱼子酱”，向来是食家饕餮们的“座上宾”，长久以来，鱼子酱的原始产地和故乡都在欧洲，而现在，中国也能生产出高品质的鱼子酱。彭州本土企业四川润兆渔业有限公司（以下简称润兆渔业）生产的核心产品“芙思塔”鱼子酱已经深入欧美各大主流餐饮食品市场，现已成为全球鱼子酱市场占有率超10%的头部品牌，市场占有率位居全球第二。

2022年国庆前夕，润兆渔业国家种质资源场九尺基地正式运营，该公司所产的鱼子酱今年也入选首批四川农业品牌。

作为彭州本土成长起来的企业，润兆渔业是国内领先的鲟鱼子酱服务提供商，是国家高新技术企业、四川省四星级现代农业园区核心企业、省级首批农业国际贸易高质量发展基地核心企业、冷水性鱼类养殖示范基地和无公害水产品产地，拥有多项核心专利，投资建设了十余个规模化鲟鱼养殖基地以及一个具备出口欧美资质的现代化加工厂。

在彭州市九尺镇的润兆渔业国家种质资源场九尺基地，一条条身形壮硕的鲟鱼欢畅地游动着，工人们正远程操控机器向基地里投饵。基地选址在彭州九尺，是因为这里生态本底良好，气候温和、雨量充沛、四季分明，地下水资源丰富、水温适宜，非常适合鲟鱼的繁育、生长，以及产出高品质的鱼子酱。

1996年，润兆渔业创始人李军起初在彭州市军乐镇（现隆丰街道）租赁土地建立基地，养殖大口鲶鱼，积累了第一桶金。2002年，李军在一次偶然的机会中接触到鱼子酱，让他看到了一个难得的商机。鱼子酱是鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品，上佳的鱼子酱过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和美食爱好者餐桌上的佳肴。当年正是鲟鱼市场低迷期，但是李军却果断决定开始养殖鲟鱼。2006年，润兆渔业正式成立。

为了养殖鲟鱼，李军和他的团队辗转了法国、俄罗斯等多个国家学习。学习中，润兆渔业就进行了多方面思考，首先是改变了传统的水产养殖“定性多，定量少”思维，按照外国的操作手册和数据标准进行喂养，放弃了喂多、喂大、喂快的捷径思想；其次是着手整合分散优势，力争把每个核心环节都掌握在自己手上，做“农业工业化”的全产业链集合。

现在的润兆渔业运用了数字化手段进行管理，用智能增氧设备、智能投饵设备、水量管控装置等设备，进行全天候环境监控、全过程质量追溯、全方位远程会诊、全自动数据分析。鱼池都安装了传感器，水温、液位、溶解氧、PH值、氨氮等数据都被传导到监控中心，手机和中台多方接入，还可远程控制投饵机和增氧机，可实现监测、巡查、咨询、增氧、投料、注水等一条龙操作。

运用智能设备管理鱼池

十年磨砺换来了坚实的产业基础，和国内最大的全产业链养殖基地。目前，润兆渔业在四川、甘肃、重庆共布局11处养殖基地，养殖面积100万平方米，鲟鱼年存栏量超过4000吨，年产量超过40吨，并逐步上升。

高品质的鱼子酱来自生长7到8年的大鲟鱼，渔业养殖鲟鱼的费用每年达数千万元。润兆渔业同时养殖能生产鱼子酱和能立即产生经济效益的鲟鱼。凭借优良品质，润兆渔业养殖的鲟鱼得到了省内外客户的青睐。

到2012年，李军的鲟鱼苗和商品鲟鱼的年销售额已经超过三千万元。当年，也可以生产鱼子酱了。刚开始，润兆渔业按照中国传统做酱的方式，用盐腌制鱼籽，结果做出的鱼子酱全部发霉。除了损失原材料，还失掉了费尽心思才得到的客户。李军和团队痛定思痛，决定建立加工中心，引进最先进的鱼子酱生产线。

养殖基地在鲟鱼养到3个月到3年的时间内辨别公母，然后将其分开养殖，母鱼养殖7至8年后达到性成熟进行剖腹取卵。从鲟鱼出生到成熟每一个关键节点，都会对其进行系统检测。鱼子酱对加工的环境要求非常苛刻，加工厂房保持恒温，整个操作过程不超过15分钟，成熟的技术和严格的要求保证了鱼子酱的品质。

制作好的鱼子酱，每粒鱼卵会结出晶体，反射出点点星光。越是顶级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，微微泛着金黄的光泽，人们常常将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

目前，润兆渔业已经构建起涵盖从养殖端的苗种繁育、商品鱼养殖、种鱼养殖到加工端的鱼子酱及鱼肉加工以及鲟鱼鲜活产品、鱼子酱鱼肉加工产品的国内销售和国际贸易的完善产业链。

不仅自己获益颇丰，通过“渔业+公司”，润兆渔业还带动周边群众增收致富。润兆渔业在彭州建立了3个养殖基地，并为附近的村民提供了50余个就业岗位。

公司通过养殖示范、技术咨询、技术培训、现场指导、供应优质苗种、共享销售网络等多种方式，带动农户积极从事鲟鱼养殖，采取“企业+基地（或合作社）+家庭渔场”模式，发展“渔业创富之星”，积极发展各具特色的家庭渔场，为彭州冷水性鱼类规模化、产业化发展作出了积极贡献。

文图：陈林 彭州润兆渔业有限公司

编辑：刘欣

责编：刘代萱

编审：杨华 叶韬

出品：彭州市融媒体中心

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