广州师奶私藏的10种煲汤秘籍，快点煲！

一碗靓汤饱含岭南人与自然和谐共处的智慧

饭前一碗汤，赛过活神仙

最近广州天气反复，是时候喝汤祛湿啦

今天就给大家推荐10款煲汤“秘籍”

食材简单，又容易上手

做菜小白也能轻松学会！

01

猴头菇排骨汤

材料Material

排骨、猴头菇、瓠子、葱、姜、盐

推荐理由Reason

养胃滋补

制作Making

1、锅中放油热后倒生姜爆香

2、倒排骨翻炒至变色

3、倒高压锅中

4、放高压锅加葱水煮开水开后再煮20分钟关火

5、猴头菇洗净

6、用手撕成小块泡至猴头菇变软

7、放开水中焯一下去苦味取出

8、猴头菇倒入排骨汤中

9、再倒切成滚刀状的瓠子煮至瓠子熟，加少许盐即可

02

花胶猪肚养胃汤

材料Material

花胶、猪肚、胡椒

推荐理由Reason

健脾开胃、营养丰富

制作Making

1、花胶冷水中浸泡2天

2、泡好的花胶煎成小片放到紫砂锅里先行熬煮

3、待花胶煮得差不多，将猪肚，胡椒一起放进去

4、汤熬好后，将猪肚捞出切块，再放到汤里煮开，调味可

03

淮山蜜枣煲瘦肉

材料Material

瘦肉100g、淮山片15g、枸杞10g。蜜枣2颗、小葱1根、姜1小块

推荐理由Reason

健脾润燥

制作Making

1、肉洗净切成短粗条状，锅烧水,开后放入肉烫至肉变色

2、捞出肉洗净，姜切片葱切段

3、将肉放入汤煲，加淮山片和蜜枣，加葱段姜片，加入足量水

4、中火滚开后转小火煲二个半小时，放枸杞，继续煲半小时

04

薏米菊花炖乳鸽汤

材料Material

乳鸽、薏米、菊花

推荐理由Reason

补血滋阴，生津润燥

制作Making

1、菊花、薏米洗净，稍浸泡待用；

2、乳鸽宰杀、洗净、去肠杂，放沸水中焯一下捞出冲洗干净待用；

3、菊花、薏米、乳鸽与生姜一起放进炖盅内，加入适量清水，盖上盖，隔水炖约3小时，饮用时加盐调味即可。

05

香浓牛骨汤

材料Material

新鲜牛脊骨，洋葱，土豆，番茄

推荐理由Reason

开胃补钙

制作Making

1、牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块，回家清洗干净，飞水五分，（加姜片可去骚味）

2、番茄、洋葱、土豆切开

3、全部原料放进汤煲中，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内）

06

山药百合兔肉汤

材料Material

山药、百合干，兔肉

推荐理由Reason

润肺止咳、清心安神、补肾固精、润肠通便

制作Making

1、将兔肉洗净，切小块；山药、百合洗净，山药去皮切块，百合干泡发。

2、沙锅中加入兔肉块、山药块、百合、清水、姜片、料酒，大火烧至汤沸，转用小火炖60分左右，放入葱花、盐、味精调味即可。

07

土茯苓绿豆老鸭汤

材料Material

老鸭、绿豆、土茯苓、姜、陈皮、盐

推荐理由Reason

清热、利水、祛湿、消肿、滋补

制作Making

1、土茯苓洗净削皮剁大块、绿豆洗净提前浸泡、陈皮泡软去膜、姜切片、老鸭洗净斩块状、

2、锅烧热倒少许油放姜片爆香、放鸭块大火炒、炒至鸭出油盛出鸭

3、所有放汤煲中倒水、大火煮沸撇去浮沫转小火煲2小时

08

杏仁苹果煲瘦肉

材料Material

苹果、猪瘦肉、杏仁、枸杞、姜、小葱、盐

推荐理由Reason

滋润养肺，生津止渴

制作Making

1、瘦肉洗净切条、苹果洗净切大块去核、杏仁枸杞洗净、姜切丝葱切段

2、锅中烧水水开后放瘦肉焯烫

3、瘦肉捞出，洗净

4、瘦肉放汤煲、加其他食材

5、加水大火煮开转小火煲1小时即可

09

草莓银耳雪梨甜汤

材料Material

草莓、雪梨、银耳、蜂蜜

推荐理由Reason

润肤又润肺

制作Making

1、雪梨切块，银耳用手撕成小朵，一起放有清水的锅中煮到滚；

2、转小火，继续煮30分钟；

3、草莓纵切，加入煮好的银耳梨汤中，关火。

4、温度降至80度时，加入蜂蜜拌匀，清爽美味的草莓雪梨银耳汤就做好了

10

木瓜猪蹄汤

材料Material

木瓜、猪蹄、红枣、姜片、小葱、盐

推荐理由Reason

舒筋活络，和胃化湿

制作Making

1、红枣洗净

2、木瓜去皮籽洗净切大块

3、锅里放水加少许料酒放猪蹄焯水后洗净

4、砂锅内放水将猪蹄和红枣姜片小葱放进去5大火煮开如有浮沫用汤勺将浮沫撇去

6、再开小火慢慢煲1.5个小左右，加木瓜，再炖30分钟左右，关火前5分钟加盐即可

汤谱有了，煲汤的小诀窍也要知道哦！

= 煲汤小诀窍 =

1. 用砂锅或者陶锅

它的内循环性比较好，可以让食材更好的入味，还能够保证汤汁的口感

2. 肉类需要提前焯水

煲汤前鸡、鸭、排骨等主食材肉类，一定要焯水。温馨提示：肉类冷水下锅才能去除浮末

3.注意时间

老火靓汤大多数讲究火候。先大火烧开，再转小火慢炖，鱼汤 1 小时，其他肉类 1.5-3 个小时。

4. 尽量避免中途加水

水要一次性加足，小火慢炖时候不能加水，中途加水会让肉质遇冷收缩，破坏汤的口感。

5. 放入生姜去腥，盐调味即可

不要放过多的香料、调味料、味精，如果放，放 2 片姜就够了，更原汁原味。

6. 盐等喝汤时候再加

盐要等汤快熬好了再放，因为盐会让蛋白质凝固，防止香味的扩散。