初四，吃烙饼不如吃它！皮薄馅大，外酥里嫩还爆汁，吃过都说好~

过年，总是离不开吃，鸡鸭鱼肉海鲜等，各种地方特色的美食，满足了我们的食欲。

而北方也有句俗语“初一饺子初二面，初三盒子往家转，初四烙饼卷鸡蛋”，所以今天大年初四咱该吃烙饼卷鸡蛋了！

刚出炉热气腾腾的酥饼被煎到焦黄喷香，再卷上生菜、火腿肠，入口饼皮酥软，卷上滑嫩的鸡蛋，再加上咸香可口的酱汁，简直太满足了。

不过，吃惯了普通的烙饼卷鸡蛋，这次不妨试试一个新鲜的，浙江金华就有一种小吃叫“鸡子粿”，也是饼里灌入鸡蛋煎成的，可比单调的烙饼卷鸡蛋要好吃！

什么是真正的皮薄馅大？鸡子粿就是实打实的皮薄馅大。

鸡子粿的饼皮在擀制时就要把握好分寸，需要擀得光薄透亮又不破，仅一层轻薄如纸的饼皮，包裹住里面满满的香葱、肉馅和鸡蛋，早餐光是看着它就足以让人胃口大开。

与普通的鸡蛋灌饼不同，鸡子粿的制作更像是煎包子。饼皮擀完后铺上一层肉馅，再盖上小葱包成38个褶子的圆包子，包子口不能收紧，得留个洞，方便后续鸡蛋液的灌入。

若是您不爱吃葱，那可就跟鸡子粿无缘了。金华兰溪当地人喜欢小葱的清香，所以鸡子粿的馅料里一半都是小葱。

包好的鸡子粿放入乘着烧热菜籽油的煎盘里，在煎制过程中，小葱与肉馅经过菜籽油特殊的油香和高温激发下，碰撞出特殊的香味，完美结合到一起。

等鸡子粿煎制半熟时，再将调味后的鸡蛋液顺着封口处的小孔倒入馃子里翻面封口，一气呵成。鸡蛋煎的时间短，故而口感格外的嫩滑。

轻薄的饼皮喷香酥脆，咬一口还会爆汁，里面葱香、蛋香纠缠于唇齿间，让你满嘴留香。

鸡子粿虽然是用油煎成的，但味道却是油而不腻。

馃子的饼皮不破，煎制过程中只煎炸了外皮酥脆而不会流入馅里，所以一口咬下全是肉和葱的汁水以及凝固的蛋液，味道能迷倒个人~

（暖暖的味道官微）