“枫叶飘霜鲈脍香”，鱼肉一直都是餐桌上必不可少的一道菜，众多鱼的品种中，鲈鱼更是一骑绝尘，肉质鲜嫩，美味可口，不管是老人还是小孩，都逃不开鲈鱼的诱惑。

正因为鲈鱼好吃又有营养，才引得众人的喜爱，去水产品市场转一圈，卖鲈鱼的小贩也越来越多，不自觉地就挑花了眼。

那么如何挑选到鲜嫩又好吃的鲈鱼呢？个头越大的越好吃吗？今天分享一下挑选鲈鱼的技巧，搞懂再去买，品质好，味道鲜，小贩都夸你是行家！

一、鲈鱼选“肚子小的”还是“肚子大的”？

很多人去买鱼的时候挑选原则和买菜、买肉一样，越大越好，看到有大肚子鱼和小肚子鱼，想着肚子越大肉越多，毫不犹豫地就把大肚子鲈鱼装回家了。

其实，我们看到的大肚子的鲈鱼，大多数都是不健康的。因为鲈鱼生活在河流下层，以捕捉河中的小鱼虾为主，动作比较迅速，经常游动，健康的鲈鱼身形是很匀称的，整体都是一种圆润的。

而那些肚子大的鲈鱼，很大几率是用饲料喂大的，这种鲈鱼肉很松，吃起来口感很差，而且含有很多的油脂，吃一口就不想再吃第二口，尽量还是避开这种“大肚子”鲈鱼。

二、海水鲈鱼和淡水鲈鱼怎么区分

虽说都是鲈鱼，但是淡水鲈鱼和海水鲈鱼无论从口感还是外形上都有所差异。海鲈鱼的个头一般会更大一些，嘴巴的部位略微有点地包天的感觉；淡鲈鱼就是正常鱼嘴的形状。

海鲈鱼的口感相较淡水鲈鱼，鱼腥味更重，肉质比较紧实，吃起来很有嚼劲；淡水鲈鱼的肉就会显得更松软一些，清蒸鲈鱼一般都用淡水鲈鱼来做，口感更好。

去超市买鲈鱼时，如何能区分两者呢？除了可以观察外形，还有一种更直观的就是看售卖方式。通常海鲈鱼在离开海水之后，会先冰鲜保存再卖；淡水鲈鱼一般都是江中的，会直接售卖活的鲈鱼。

三、挑选鲈鱼看这2处

1、看眼睛

新鲜的鲈鱼，眼睛是清澈透亮的，看上去十分的饱满，没有红血丝或者红筋；有的鲈鱼眼睛看上去是很浑浊，不清澈，还有点泛黄，说明这条鱼就不新鲜了。

2、看尾巴

鱼尾是鱼身上最重要的部位之一，需要靠鱼尾摆动才能在水里畅快地游动。但是鱼尾也是鱼身上最易受伤的部位，受伤的表现就是鱼尾泛红，之后的鲈鱼在水中的活动量就会降低，长此以往，鱼尾可能会在水中感染细菌，鲈鱼的肉质也会变差，所以买的时候要注意。

买回家的鲈鱼除了清蒸你还会怎么做？分享2道美味做法，喜欢吃鲈鱼的不要错过哦~

一、蒜烧鲈鱼

1、准备一条鲈鱼，处理干净后，在鱼身上打上菱形花刀备用；半个洋葱，切成小块；半个红椒，切成粒；大葱切成段，生姜切成粒，大蒜切成片，一起放料碗中。

2、在鱼身上撒上少许食盐、料酒，用手抓匀后再撒上适量玉米淀粉，尽量把鲈鱼裹匀淀粉，这样炸出来口感更加酥脆。

3、起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，把鲈鱼下锅中，炸至一面定型后，翻过来炸另一面。

开中火炸一分钟左右，把蒜片放入漏勺中，下入油锅中炸30秒左右，炸出蒜香味以后，放入料碗中备用；然后把鲈鱼倒入漏勺中控油备用。

4、锅内留少许底油，倒入配菜炒香，再倒入蒜片，添入适量清水，加入食盐、胡椒粉、味精、老抽、料酒、蚝油、香辣酱各适量，搅拌化开，下入鲈鱼。

开大火炖煮两分钟左右，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁，再淋入少许明油，翻匀以后就可以关火起锅装入盘中。

最后再把汤汁均匀地浇到鱼盘中，放上一朵香菜，美味即成。

二、番茄鲈鱼

1、准备一条鲈鱼，处理干净后，用刀从中间切开，把鱼肉片下来，把鱼骨斩成段放入盆中。

再把鱼头从中间切开，和鱼骨放在一起。接着把鱼刺片掉，斩成段和鱼骨放在一个盆中。

2、把鱼肉平铺在菜板上，斜刀片成3毫米厚的鱼片，放入盆中，加适量清水，抓洗干净，挤干水分放入盆中。

盆里加入食盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀以后，打入一个鸡蛋清，少许玉米淀粉，连续抓拌均匀备用。

3、装鱼骨的盆里，加入清水，食盐，抓洗两遍，洗去鱼骨里面的血水，放入另一个盆中备用。

4、准备4个西红柿，去皮后切成小块；一把大蒜，生姜一小块切成姜片，大葱切成段，一起放入盆中，再抓入一小把红干椒备用。

小葱两根切成葱花，放入小盆中备用。

5、炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入大蒜，炸出蒜香味以后，即可倒出控油。

6、锅内再添少许食用油，倒入鱼骨，晃动炒锅，颠锅翻面，中火煎一分钟左右，把鱼骨煎至两面金黄，倒出控油。

7、再添入半勺食用油，油温烧至4成热时，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入番茄，快速翻炒几下，加入番茄酱20克，翻炒化开，加入一勺食盐，炒出西红柿里面的汁水，添入适量的清水。

煮至汤汁沸腾后开始调味，加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽、白醋各适量，搅拌化开，下入鱼骨和蒜子，炖煮3分钟，捞出鱼骨和配菜放入盆中备用。

等汤汁再次沸腾后撤火，下入鱼片，然后上火，继续煮30秒左右，把鱼片煮熟变白以后即可关火。

捞出鱼片倒入汤盆中，再加入原汤，撒上少许葱花和白芝麻用来点缀，即可上桌食用。

（第一名厨编辑：明明）