天水“美食灵魂“油辣子

每个城市都有自己独特的味道，代表着独一无二的风土人情、城市风貌。我们通过这些特有的味道感受这个城市的离合悲欢，岁月更替……

装满了肉皮、丸子、夹板肉的天水杂烩 / ©《天天向上》

甘肃天水的味道，藏在大街小巷里、藏在汹涌人潮里、藏在最美的时光里。在天水的味道构成里，必然少不了食物的味道！

捏起来“呱呱”叫的天水呱呱 / ©大静

因为天水人多有眉清目秀、皮肤白嫩的特质，

故天水有了“天水白娃娃”的说法。

若想问问美丽动人的“天水白娃娃”最爱的食物是什么？

也许她们会掩口娇笑，告诉你两个字：呱呱。

甘肃天水赋予了荞麦不同的花样

没错，甘肃天水什么味道，还真的从天水呱呱开始说起。“呱呱”原意为锅巴，天水人将它命名为呱呱，倒是多了几分淳朴的风味，也显得更加吸引人。在甘肃天水“呱呱”是传统的风味小吃，说到起源，这可是一味来自皇宫的御食。

经得千百年流传至今，必有着经久不衰的灵魂。天水“呱呱”由荞麦制作而成，当然这与甘肃天水是种植荞麦的最佳产地之一也有关系。

刚出锅的时候Q弹的很，吃的时候用手捏碎。再淋上用灵魂制作的油辣子，拌上芝麻酱、酱油、食醋、蒜泥等调料，吃起来QQ的，爽辣绵软。吃过后就再也不会忘。

拌过后肉感十足的呱呱 / ©大静

清晨的天水是“呱呱”的主场，虽然制作繁杂，但吃到嘴里的满足，让辛勤的天水人忘了这份劳累，出门在外的人都要真空包装带上许多，想家的时候就吃上一碗。

//比呱呱颜色更深的嘫嘫//

制作呱呱时最上面那层精华就是嘫嘫，一般卖呱呱的地方也会有嘫嘫配套卖。

也有的嘫嘫是用土豆淀粉制作的，吃法和呱呱差不多，但是颜色更深，口感更加绵一点，调味也更偏酸辣。

//天水捞捞//

▲ 荞麦凉粉，捞捞。图/网络

去壳的荞麦，放在水中浸泡后，搅成糊状上磨磨成粉浆，过滤后倒入锅中，烧火搅拌成胶质状，盛出后晾凉，得到的是一份荞麦凉粉，口感爽滑、清凉柔嫩。

用特制的刀从顶上捞出细条，就是“捞捞”；在侧面用刀削出薄片，就是“削削”。吃法大同小异，口感完全不一样，尝过的都没有难吃的。

淋满油辣子的“削削” / @觅食大儿童

切成了方块状的凉粉 / ©大静

还有切成方块形的，在锅里事先用大火炒好，客人来了打一碗就能吃上，也是另一种风味。

切成了薄薄的方条状的凉粉

天水人在哪，浆水味就在哪！

吃过荞麦淀粉做成的小吃，走进天水人家里，就能看到天水人的“传家宝”——浆水缸。

这口缸里，经年累月养着浆水。

天水人在哪，浆水就在哪！

天水人的乡愁永远离不开那一碗浆水！

在天水，家常便饭，当指浆水面。

天水人不仅钟爱油辣子的香辣，吃起酸来也不含糊。

浆水面：是用腌制三五天的蔬菜发酵过后的浆水做汤，煮完面条后还要再加上一大勺酸菜，吃起来有股腐香和浓郁的酸味儿。刚开始你可能不太能接受，但吃完半碗就会爱上的浆水面。

浆水拌汤：土豆切成小丁，面粉拌成疙瘩状，土豆丁与面疙瘩一起煮沸，最后加入事先炝好的浆水汤，这就是浆水拌汤，也是天水人的晚餐。

浆水面鱼：夏季最爱，必是那滑溜清爽的面鱼。对于天水人而言，吃一碗浆水面鱼，才算夏天真正到来。

浆水暖锅：作为天水人冬天的取暖美食之一，自然不必多说什么，现在很多酒店招待朋友也有这道美味，冬天吃最爽。

浆水浇在暖锅里，就是天水人秋冬时节最喜欢的浆水暖锅。浆水还可以用来拌菜，切好的凉菜加一勺炝浆水，一盘美味的浆水凉拌菜就做成了。

天水什么味道！还应该有它们的味道！

/天水“十三花/

“十三花”是在一个大方盘里装了十三碗由不同食材组成的美味，这是当地人招待最尊贵的客人才能吃到盛宴，只有在重大节日或者盛大活动中才能品尝到的佳肴了。

“十三花”在摆放上很有讲究，一般摆两层，底下为碗挨碗摆放，三横三竖都是三碗，九碗成一“田”字，再在“田”字四个小“口”上各摆一碗，总共下“九”上“四”共十三碗。

/天水八大碗/

天水八大碗绝对算得上天水地区一道特别有名的美食了。老天水人的八大碗是当地人最喜欢的，也是各种宴席上最常见的。

什么是八大碗呢？即一碗里脊、一碗红烧肉、一碗豆腐、一碗粉条、一碗杂烩、一碗黄焖鸡、一碗八宝甜饭、一碗素肉。

“四盘子” “六君子”“八大碗” “十三花”,不仅承载了天水人记忆中的传统味道,也是对当地非物质文化遗产的传承。

/天水老三片/

日常生活中，天水人还少不了地道的老三片。

老三片，实际上是三样菜。这三样菜，都与肉相关，前两样分别是清炖牛肉与天水里脊。

天水里脊，用的是牛肉，牛肉切成小块后，与粉面、蛋清搅拌均匀，在植物油中炸熟后，配以木耳、玉兰片、辣椒丝，浇上勾好的汤汁，看起来色泽清亮，吃起来酥脆鲜美，外软内酥。

/天水酒碟/

▲ 天水酒碟。摄影/HT1706021920024，图/汇图网

天水饮食文化中至今还有“酒碟”之说。酒碟，其实就是下酒菜，最家常的做法，就是将胡萝卜切丝，与菠菜、豆芽，配耳丝、口条、肝片凉拌而成，色泽明快，味酸适口，是酒桌上不可或缺的美食。

相传庚子年光绪皇帝随慈禧西行避乱到了西安，心情郁闷、食欲不振，御厨情急之下听从建议，献上天水酒碟。光绪帝观其色美，尝其味佳，用膳之后盛赞天水酒碟清爽开胃，从而成为一道不可多得的佳品。

/天水素扁食/

跟馄饨长得很像的扁食 / ©财迷婆婆

天水素扁食讲究清淡味鲜，入口滑爽，是老天水一道风味独特而最受人们青睐的面食小吃。在外地人看来，扁食与馄饨"长像"一样。

但素扁食要比馄饨大，包的馅也要比馄饨更多。而且一般的馄饨都是肉馅的，而扁食则是荤素都有，尤其以素馅居多。至于素馅的配菜，则是根据季节不同有所变化。

/天水杂烩/

天水杂烩的关键，在夹板肉。蛋清、蛋黄搅匀，摊成薄饼，上等牛肉剁碎，加入盐、粉面、花椒后拌匀，夹在两层薄饼之间压平，上笼蒸熟后切成条，浇上鸡汤，撒上葱花，再放上肉丸、木耳等，边吃边喝，晚餐就解决了，不油不腻，味道鲜美。

/天水里脊/

天水里脊，用的是牛肉，牛肉切成小块后，与粉面、蛋清搅拌均匀，在植物油中炸熟后，配以木耳、玉兰片、辣椒丝，浇上勾好的汤汁，看起来色泽清亮，吃起来酥脆鲜美，外软内酥。

/天水羊杂碎/

羊杂碎是在天水街头随处可见的夜宵美食。 一碗羊杂碎配上清清的原汤，撒点蒜苗，放点辣椒，再配个馍，就是最地道的吃法。在劳累了一天入夜之后，那种充实的满足感暖心又暖胃，可以保证你睡个好觉。

/ 猪油盒子 /

煎猪油盒子和煮荷包蛋汤 / ©风中彩虹

猪油盒子是天水专属早餐，面粉一碰到猪油那味道真的无敌！走在清晨的街道上，还未瞧见就先闻到了醉人的猪油焦香。

一个猪油盒子，一碗荷包蛋汤，油香、碳水、蛋白质、汤汤水水，可以满足你对早餐的全部幻想。天水的猪油盒子，是一个值得你早起的理由。

天水，这座存在了8000多年的城市，这个隐匿在大西北风沙中的“小江南”，为了文化也好，为了美食也好，都值得你特意来一趟。

素材来源参考：天水在线；天水圈子、微游甘肃、旅游.中国