今日立春，无论穷富，别忘了“咬春”，应该吃什么？老传统要了解

今日立春，无论穷富，别忘了“咬春”，应该吃什么？老传统要了解

立春是二十四节气之首，也是新一年的开始，万物复苏，大地一片生机勃勃。立春是重要的节气，有很多传统习俗流传下来，比如这一天要拜神祭祖、纳福祈岁、驱邪攘灾、除旧布新等活动。

农民要“鞭春”，就是打春牛，提醒大家春天已到，要及时播种谷物，祈愿一年五谷丰登，国泰民安。同时饮食上要“咬春”，迎接春天的到来。

“咬春”咬的是什么？立春应该吃什么？今天我就和大家说一说，学会后做给家人吃，高高兴兴迎春，老传统要了解。

一、吃萝卜

立春这一天，中国民间讲究要买个萝卜来吃，叫做咬春。因为萝卜味辣，古人认为“咬得草根断，则百事可做”。过去再穷的人家，也要买个萝卜给孩子咬春。

【炸萝卜丸子】

准备青萝卜、胡萝卜、香葱、鸡蛋、豆腐、面粉、淀粉、食盐、生抽、蚝油、五香粉、香油。

1、胡萝卜、青萝卜去皮，洗干净后擦成细丝，加入一勺盐抓拌均匀，腌制20分钟。萝卜丝出水后挤干水分，剁碎后放入盆中。

2、豆腐用手捏碎放入萝卜丝中，加入葱花，打入鸡蛋，加适量生抽、蚝油、鸡精、五香粉、淀粉，用手抓拌均匀，再倒入适量面粉，搅拌成粘稠的状态。

3、锅里倒油烧热，六成热时把菜馅团成丸子，放入锅中油炸，颜色微黄后捞出沥油。把油温升至八成热，倒入萝卜丸子复炸30秒，颜色焦黄后捞出，即可食用。

二、吃春菜

春天万物生发，有很多新鲜的春菜，吃这些春菜来迎春，再合适不过了。韭菜就是一种春菜，经过一个冬天的等待，韭菜积累了很多营养，口感鲜嫩，味道鲜美。韭菜还含有丰富的维生素、矿物质、纤维素等，可以宽肠通便、温中下气。

【小炒合菜】

准备韭菜、粉条、豆芽、鸡蛋、食盐、食用油、料酒、生抽、蚝油、鸡精。

1、粉条提前用水泡软。鸡蛋打入碗中，加食盐、料酒搅拌均匀，倒入热油锅中煎一会儿，定型后翻个面，全部熟透后炒成大块盛出。

2、韭菜、豆芽洗干净并沥干水分，韭菜切段。起锅烧油，倒入豆芽大火翻炒2分钟，断生后放入粉条，加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精调味，倒入韭菜、鸡蛋块翻炒均匀，即可出锅。

三、吃春饼

老北京人讲究时令吃食，立春这天要吃春饼，吃春饼就是咬春。春饼是一张薄面饼，卷上各种菜吃。春饼与菜放在一个盘子里，称为“春盘”，古人立春有“赠春盘”的习俗。

【京酱肉丝春饼】

准备鸡胸肉、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、甜面酱、淀粉、食用油、饺子皮、黄瓜、芝麻。

1、鸡胸肉洗干净切丝，也可以用里脊肉，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，再加入一勺食用油拌匀，腌制20分钟。

2、热锅凉油，倒入腌好的肉丝快速滑炒，散开变色后盛出。锅里留底油，加入姜蒜末爆香，加一勺甜面酱炒出酱香味，放入白糖、老抽，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后倒入肉丝翻炒均匀，裹上一层酱汁，撒上熟芝麻盛出。

3、葱白和黄瓜先切段再切丝，放入盘中。每张饺子皮刷上有，5张放在一起，用擀面杖擀薄，大概15厘米左右，上锅蒸10分钟，出锅后把饼一张张撕开，卷着肉丝、葱丝、黄瓜丝吃。

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