黄鱼能健脾、开胃、益气,有补虚、强身的作用,对体质虚弱者来说,是极好的食物。
黄鱼蛋白质丰富,还具有多种维生素和微量元素。富含的硒元素,能清除人体自由基、延缓衰老。
一、主要食材
主料:五花肉1块、黄鱼1条、葱白1段、姜1块、大蒜3瓣
调料:面粉5大勺,油4大勺,郫县豆瓣酱、黄酒各2大勺,老抽、料酒各1大勺、白糖2小勺,盐适量
二、步骤
1.处理食材
葱白洗净剁成泥,姜蒜去皮切成末,五花肉洗净切成小碎丁。
黄鱼洗净,两侧分别斜划三刀,深到鱼骨,撒上姜末和盐,淋上料酒,腌制15分钟。
然后将葱泥涂在刀口内侧,用面粉均匀涂抹在鱼身上。
2.煎鱼
锅中倒入两大勺油,把鱼放入锅中,开中火,煎到两面金黄即可。
3.炒制
锅中放入两大勺油,开中火,三成热时下入肉丁,煸炒出香味。
然后放入郫县豆瓣酱,炒出红油后,倒入蒜末炒匀,再调入黄酒、老抽、白糖,倒入开水,大火煮沸。
4.炖煮出锅
放入黄鱼,大火烧开后转成中火,加盖炖半小时,收汁后即可出锅。
三、ps
这道菜的关键在于炒制郫县豆瓣酱,利用五花肉爆出猪油的香味,然后去炒,这样才能消除酱中的豆腥味,将酱香味释放出来,炒出来的酱卤更加咸香入味。
页面更新:2024-05-23
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