八款家宴私房菜，款款独特，款款好吃，值得大家收藏和参考

#天南地北大拜年#八款家宴私房菜，款款独特，款款好吃，值得大家收藏和参考。

小米蒸排骨

1.小米淘洗干净，泡水三个小时。排骨泡洗半个小时以上，去掉血水，捞出控水，纳入盆中，加入白糖，盐，生抽，料酒，蚝油，辣椒酱腌2个小时至入味。

2.腌制好的排骨加入适量小米搅拌均匀备用。

3.土豆切片放入笼屉底部，再倒入小米排骨，大火上汽，放入笼屉，蒸40分钟左右即可。

滑蛋炒牛肉

1.适量牛肉切成薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，浸泡二十分钟，嫩后捞起待用。

2.碗中打入几个鸡蛋，放入少许盐打散，再将打散的蛋液倒入牛肉中备用。

3.起锅烧油，将锅烧至十分热，加入少许色拉油或者花生油烧热，放入蛋液牛肉，用中火炒至蛋液凝固，撒入小葱粒翻拌均匀，出锅装盘，即可端上桌。

家常卤牛肉

1.选用牛腱子肉冲洗干净，放入冷水中浸泡半小时，去除多余血水，再冲洗几遍。

2.锅内加入适量的冷水，加入牛腱子肉，加入几片姜片、烹入少许料酒，焯一下水，水开后再煮2~3分钟即可捞出备用。

3.经常卤肉的老汤不要倒掉，放入冰箱冷藏储存，想卤肉的时候可以拿出来化冻，再准备一些五香卤的必备调料。

4.净锅中加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、葱姜蒜，最后将牛腱子放入锅中，大火烧开，转小火50分钟左右，用筷子插透不冒血水即可关火，在卤水中浸泡几个小时再捞出，。

5.牛肉捞出放凉，再用保鲜膜紧紧包裹住，放进冰箱里冷藏一晚上，再改刀切成片，吃的时候准备点调料汁蘸食。

炸牛奶

1.把牛奶，淀粉，白糖全部都倒入锅中搅和均匀。用小火慢慢加热，在加热的过程中要不停地搅动，防止糊锅，搅拌至浓稠凝固关火即可关火。

3.准备一个干净的容器或者平盘，在容器内套上一个保鲜袋，倒入牛奶糊，装好后震几下，震出里面的气泡，冷却之后放入冰箱冷藏1.5—2小时，定型之后取出倒扣在案板上，用刀切成长条状。

5.准备三个碗，一个碗放入淀粉，一个碗放入鸡蛋液，一个碗放入面包糠。把切好的奶块，先放入干淀粉里面裹上一层淀粉，再放入鸡蛋液里裹上一层鸡蛋液，最后再均匀地裹上一层面包糠。

6.锅中倒入菜籽油，油温七成热，放入奶块炸至金黄，即可捞出装盘。

农家蒸玉米

1.先把一块腊肉处理干净，下锅煮熟，捞出改刀切成小丁备用。

2.把干玉米纳盆，用开水泡涨后，放入高压锅掺水压20分钟，倒出来沥水待用或者直接用玉米罐头。

3.将压好的玉米纳入盆中，先加入油酥豆瓣（豆瓣酱、豆豉酱、辣椒粉放入油锅中炒香盛出即是）、蒸肉米粉、盐、少许味精拌匀，待放入腊肉丁稍稍拌一下。

4.大火上汽，上笼蒸30分钟至熟便可取出，盛入烧烫的煲仔中，撒些葱花点缀，美味即成。

蒜蓉粉丝娃娃菜

1.将娃娃菜冲洗干净，改刀切成若干瓣，大蒜拍扁剁成细末，香葱切成葱花，红尖椒去蒂洗净切成碎末，粉丝提前放入清水中泡软。

2.锅中加入适量色拉油，烧至七成热，下入适量蒜蓉小火炒香，再加入适量生抽、清水、烧开，倒入白糖搅匀盛出。

3.将泡软的粉丝摆入盘中，娃娃菜摆好造型，淋上炒香的蒜蓉，将菜放入蒸屉，上锅蒸15分钟，出锅撒上葱花、辣椒碎末，最后淋上豆豉油即可。

香芋蒸排骨

1.先准备所用调料：A料（盐，味精，料酒，孙师傅蒸肉粉），B料（盐，鸡精，熟猪油，高汤，胡椒粉）。

2.将排骨泡洗干净，改刀成2厘米长，用A料腌制3小时，香芋改刀切成边长1.5厘米的菱形块。

3.将香芋放入碗底，放上B料、排骨，放入蒸箱蒸制30分钟，出锅撒上葱花、红椒粒，浇上热油，即可上桌。

手撕鸭

1.处理干净的鸭子，放进开水锅中烫一下，再将鸭子放入老卤汤中卤熟，去掉骨头撕成小块。

2.锅中烧油，油温五成热，将撕好的鸭子炸至金黄色捞出。

3.锅留底油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅中，放入香油、花椒油翻炒即可。

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