鱼香肉丝，不仅鲜香开胃，还寓意着年年有余

鱼香肉丝，不仅鲜香开胃，还寓意着年年有余。
首先里脊肉改刀切成丝，加盐、胡椒粉、生抽、一点老抽、葱姜水，抓至肉丝吸饱水分。
再加一勺淀粉，这才是肉丝又滑又嫩的关键。
最后放一勺食用油，锁住水分。
碗中加适量清水、陈醋、生抽、白糖、淀粉，这个汁可以做各种鱼香菜。
肉丝一定要冷油下锅，用筷子不停的搅拌，把肉丝划散滑熟备用。
锅留底油，放葱蒜末炒出香味，一勺豆瓣酱炒出红油，再放胡萝卜、木耳丝翻炒至断生，倒入肉丝调好的鱼香汁，加入青红椒，大火翻炒均匀即可出锅。
这样做的鱼香肉丝又嫩又好吃。

来源：龙哥谈影80