LEON美食家丨糟辣回锅肉配土锅红薯焖饭

土锅作为日常料理中必不可少的料理工具，具有卓越的耐热性和良好的保温蓄热性，尤其适合用来焖煮米饭，除此之外，炖煮、熬汤、煮火锅也都是非常适合的器具；甚至将土锅料理直接端上餐桌，也是一道亮丽的风景。而手作的土锅充满了温度，其粗陶锅体上凹凸的颗粒更具质感。让人能不自觉地安下心来，慢慢用心享用美食。

如何开锅？

因为制造土锅的主要材料是陶土，所以刚刚烧制好的土锅锅体上会含有很多气孔，加之陶土本身的吸水性极强，为了防止在后续使用时锅体渗水或污垢渗入，同时也为了延长使用寿命，一口土锅在使用前一定要先进行开锅。用新米煮一锅粥是一个比较简单省心的开锅方式，如果稍微进阶一些，我也很推荐用剩米饭加水大火煮开后，转小火煮至黏稠状，离火后再静置一晚；第二天倒掉放了一夜的米粥后，把锅子洗净、擦干，然后倒置土锅于桌上完全晾干。

如何选择土锅品牌？

日产土锅品牌众多，一般来说手作土锅的工艺精细，锅身厚重，所以加热时间长，保温性能好，但价格略贵。而机器量产土锅的锅体相对没有那么厚实，但性价比更高。另外还有一些小众的陶作者的作品，一般需要专门去淘，价格也相对较高。

如何选购土锅大小？

有一个相对比较通用的尺寸可以进行参考：

小号：容量1.5L，21.5cm×12.5cm，适合1～2人。

中号：容量2.2L，24.5cm×13.5cm，适合2～3人。

大号：容量3.2L，27.5cm×15.8cm，适合4人以上。

但因为土锅多为手工制作，且不同品牌对应的大小尺寸其实也不是完全相同，上面的尺寸仅作为一个参考，大家还是应该以实际的大小为准。

材料（2人份）

猪前腿肉…… 1块（约300g）

大葱白…… 1段（约6cm）

老姜…… 3片

姜丝…… 15g

蒜瓣…… 2个

料酒…… 2大勺

盐…… 1茶匙（5g）

酱油…… 1勺（15ml）

花椒粉…… 1茶匙（5g）

白砂糖…… 1茶匙（5g）

糟辣椒…… 1小碗（30g）

小葱…… 100g

烹饪方法（所需时间40分钟）

土锅红薯焖饭

料理步骤

1. 用清水反复几次把米冲洗干净， 沥干水后放置30～60分钟（如果着急放置时间也可略过）；

2. 将米放入土锅当中，加入等量水，浸泡1个小时左右；

3. 将切成小块的红薯丁放入锅中，和米一起开大火烧开后，再转小火继续煮12～13分钟即可。如果喜欢锅巴可以多焖2分钟；

4. 煮好的红薯饭用饭勺翻拌一下，释放掉多余的蒸汽，会让米饭更好吃一些。

（注：本方法适用于单盖土锅焖煮的米饭。双盖土锅方法略有不同，首先要保证内盖的双孔与外盖的单孔在盖的时候要呈垂直摆放；其次在第三步骤时，如外盖气孔开始冒热气则需立刻关火，并离火静置摆放，等待自然焖煮。）

编辑 / 陈超

摄影&撰文 / 河马

版式设计 / 孙桦