悄悄改变我人生的魔法酸种面包

我站在妹妹的厨房里，讨论着她的面包面团，面包面团温暖地放在不锈钢碗里。它处于所谓的批量发酵阶段，这意味着它将在那里停留两到四个小时。

她兴奋地向我展示了她的新面包制作设备：酸面团发酵剂、新的台式刮刀、蹩脚的手工面粉、横幅、工作笔记，以及一个经过消毒处理的工作区。她就像一个即将分娩的新妈妈。这是她的第一块面包。

世界上有很多制作酸面团面包的爱好者，我也是其中之一。近几年来，我一直在精心制作每周的酸种面包，这是我唯一能吃的面包。一旦你尝试了，商业面包就会供不应求，甚至成为不可接受的替代品。

烘焙和吃酸面团面包可以以意想不到的方式神奇地改变你的生活，原因有几个。

你的面包将是你吃过的最好的面包，你会意识到这就是面包的味道。

首先，它比你买的任何东西都更有营养。你从大型食品杂货店购买的商业面包与几代人以前吃的面包不同。我们的现代谷物是在贫瘠的土壤中快速廉价种植的。大多数面粉都是过度加工的，质量很差，而商业酵母是一种孤立的、机械化的化学物质，与速度有关。这种超加工面包被怀疑是面筋不耐受症流行的幕后推手。

Sourdough面包是一种发酵食品，由面粉中的野生酵母和无处不在的细菌制成。在过去，人们用这种方法制作所有的发酵面包。这是一个耗时的过程，但并不难，而且大部分都是手工完成的。你让酵母和细菌在你等待的时候发挥作用。

微生物会预先消化并分解面包中的面筋，这样你的成品面包更容易消化。你可以从家庭拥有的小型面粉厂选择优质面粉来制作你的面团，这种面粉营养价值更高，而且不会过度加工。

此外，烤面包可以让你学会耐心。在快节奏的世界里，一切都是即时的，酸奶面包的制作过程让你有机会放慢脚步，活在当下，用心和自豪地制作一些东西。

你不能着急。你必须冷静地等待，直到面团感觉活跃、充满活力和泡沫的神奇时刻。然后是塑造和烘焙的时候了。

一开始，你不知道该找什么。几块面包后，你会意识到这种魔力，兴奋和自豪感会爆发出来，对刚出炉的热硬面包的期待会吞噬你。

一旦你能制作出始终如一的漂亮面包，你就会想和你认识和爱的人分享它们。你的面包将是你吃过的最好的面包，你会意识到这就是面包的味道。

你会想启发你所爱的人。你也会喜欢人们对你的天才难以置信地惊呼“这是你做的？”的方式。

你会把面包带到晚宴上，作为礼物送给他们，并在休息室与同事分享。

但也许最好的部分是学习体验- 面粉、水和盐。这些简单、廉价的食材经过时间和细心，神奇地变成了一条可爱、硬壳、通风、美味、营养丰富的面包。你会被迷住的。

每个面包都是独一无二的。你会发现你从保持发酵剂、制作面团和选择烘烤时间所采取的步骤是如何影响结果的。你将学会摆弄这些步骤，尽可能制作出最棒的面包。

你会学习、学习和成长。你甚至可能会发现自己在制作酸面团煎饼、华夫饼、玉米饼和其他种类繁多的产品，与商业生产的同类产品相比，这些产品对健康有益。

准备好试一试了吗？我从著名的圣弗朗西索面包店Tartine的一本书开始，但YouTube上有无数的视频会引导你完成这一过程，而且还有很多专门制作酸奶油的博客。方法是无穷无尽的，你最终会发展出自己的方法。

所以跳吧。

学会烤一块像样的酸面团面包，你就再也不会饿了。

时老师微信:Danielshyr

微信公众号：Master的天然酵母面包

-Natural Sourdough Bakery乐禾之野-