新春走基层清真手工点心添香年味

小麦面粉过筛，将小麦精粉上锅蒸熟，一部分与胡麻油、菜籽油、紫苏油混合，制成油酥芯和油皮，一部分混合花生米、核桃仁后，加入芝麻油，调成馅料。再将油酥芯包入油皮，擀成牛舌状，卷起，擀圆，包入馅料……春节前，在正宁县益农塬食品加工农民专业合作社，马秀明与10余名师傅正在赶制传统点心。

马秀明是正宁县五顷塬回族乡龙咀子村人，在龙咀子村，各家都有自制传统点心的习惯，他们是传统点心手艺人，更是“守”艺人。每逢佳节，这些传统点心备受亲朋好友喜爱。

“小点心皮薄馅多，酥起千层，油分刚刚好，我们当地很多人逢年过节就盼着这一口呢！”马秀明一边揉面，一边笑着说。

当地群众手工制作点心的技艺传承久远，但点心的知名度低、效益不高，仅停留在家庭制作和待客食用。为了让更多人品尝到正宗的清真口味点心，将小点心发展成为致富商品，五顷塬回族乡政府借助特色小吃龙咀点心，培育乡村特色产业，让越来越多像马秀明一样的群众认识到制作手工点心是一个可以挣钱的活计。

2018年，龙咀子村开始在部分村民家中试点制作手工点心，摸排市场行情。传统手工点心没有任何添加剂，同时兼具民族特色，一经推销，就受到了顾客的青睐。

2022年，五顷塬回族乡政府在市自然资源局的帮扶下，将龙咀子小学旧址进行了翻新、装修，建成了标准化的农特产品展销中心及点心作坊，实行统一经营管理，根据销售订单，进行定向化生产。

为加大宣传力度，正宁县益农塬食品加工农民专业合作社开通了“龙咀点心企业店”抖音号。随着知名度的逐步提升，销售量也不断增加。“目前，合作社日产量150斤，2022年中秋节生产点心1900余斤，经营收入5.7万元，带动村集体增收2.3万元，带动村民增收1.5万元。”龙咀子村文书常玉林说。

手工作坊的建成运行，不仅解决了传统点心量小的问题，也化解了销售难题，既延续了传统手艺，也拓宽了群众致富门路。“以前，我在家务农，自从村里建了点心作坊，我就可以在家门口‘上班’，一天能挣110元。”龙咀子村村民禹红梅说。

“今年，我们准备新建10间现代化生产车间，把直播带货引入合作社，帮助龙咀点心拓展销售市场，让村民享受到互联网红利。”常玉林说。

作者丨陇东报全媒体记者 路世玲