枣泥酥，过年被亲戚追着问的配方

在中式传统糕点里

枣泥馅儿的点心是很容易出彩的

红枣特有的香甜一口吃进嘴里

甜润的枣泥会迅速扩散开来

比豆沙之类的馅儿更让人印象深刻

酥到掉渣的外皮包裹着满满的枣泥馅

一抿，浓浓枣香如洪水一般洗刷着味蕾

快要过年了，做好几盘

招待亲朋好友再适合不过啦！

枣泥酥 / 配方

外皮：

食用小苏打2g，水60g

蜂蜜40g，白砂糖100g

玉米油45g，中筋面粉300g

内馅：

红枣500g，清水1500g

黄油50g，麦芽糖100克

表面：

蛋黄液：适量

制作步骤：

先来做红枣泥，先把去核后的红枣放入锅中，加入清水煮至软烂，用筷子能轻易的戳入枣肉中

将煮好的红枣放入破壁机打成泥（加入少量水）

不粘锅中倒入枣泥，中小火慢炒并不断翻拌，炒至水分较少时加入黄油，最后加入麦芽糖，翻拌炒至枣泥抱团状态即可

再做外皮，碗中加入食用小苏打、水、蜂蜜、白砂糖以及玉米油，混合搅拌乳化

再加入300g中筋面粉，翻拌至棉絮状后，揉搓2-3分钟至成团状态，包上保鲜膜静置10分钟

把400g枣泥塑形一下，搓成长圆柱体备用

把面团擀开成和枣泥一样长，3倍宽的长方形面片

把枣泥放在面片上，卷起收口，搓至枣泥酥直径约3-4cm左右，轻轻地压扁成矩形体

表面刷上全蛋液后，用叉子画出花纹

放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤15-18min即可。晾凉后，切成大小适宜一小块。

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来源｜轻松学烘焙微信公众号

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