研究表明使用合适的烹饪方法去吃土豆比你想象的更健康

近年来，低碳水化合物或无碳水化合物的饮食已成为流行趋势，导致马铃薯被忽视而被其他蔬菜所取代。事实上，研究表明，马铃薯可能对健康产生不利影响，包括增加患2型糖尿病的风险。

埃迪斯科文大学（ECU）的新研究表明，虽然土豆可能没有其他一些蔬菜的所有好处 - 例如降低2型糖尿病的风险，但与土豆有关的健康问题实际上可能是由于人们如何准备它们以及它们与什么一起吃。

在长期的丹麦饮食、癌症和健康研究中，超过54000人报告了他们的饮食摄入量。ECU营养与健康创新研究所的Nicola Bondonno博士领导的这项研究的最新分析发现，食用最多蔬菜的人比食用最少蔬菜的人患2型糖尿病的可能性低21%。

博士生Pratik Pokharel进行了分析工作，他说虽然土豆对2型糖尿病没有同样的影响，但也没有负面作用。在以前的研究中，马铃薯与糖尿病的发病率呈正相关，无论它们是如何制备的 - 但我们发现情况并非如此。

"在丹麦，人们食用以许多不同方式准备的马铃薯；在我们的研究中，我们可以区分不同的准备方法。当我们把水煮土豆与土豆泥、薯条或薯片分开时，水煮土豆不再与较高的糖尿病风险有关：它们的影响是无效的。"

Pokharel说，潜在的饮食模式是关键所在。他说："在我们的研究中，吃土豆最多的人也消费了更多的黄油、红肉和软饮料--这些食物已知会增加患2型糖尿病的风险。当你考虑到这一点时，水煮土豆就不再与糖尿病有关。只有炸薯条和土豆泥，后者可能是因为它通常是用黄油、奶油之类的东西做的。"

研究结果表明，蔬菜可以在减少2型糖尿病方面发挥关键作用，因为吃大量绿叶蔬菜和十字花科蔬菜（如菠菜、生菜、西兰花和花椰菜）的人患这种疾病的风险明显降低。

他说，蔬菜和糖尿病之间的关系应该被纳入公共饮食指南--正如吃土豆的好处一样。蔬菜降低糖尿病风险的发现对公共卫生建议至关重要，我们不应该忽视它。

"关于马铃薯，我们不能说它们在2型糖尿病方面有好处，但是如果以健康的方式去烹饪，它们也不是坏事。在关于疾病预防的信息传递方面，我们应该把马铃薯和其他蔬菜分开，但是用马铃薯取代白米和面食等精制谷物可以改善饮食质量，因为马铃薯中含有纤维和其他营养物质"。