推荐6道凉菜除夕吃，有荤有素下酒又下饭

小年已过，大年将至，今年的1月21日就是我们传统的除夕了，在除夕的家宴上，不但要有硬菜、热菜，还要有凉菜。凉菜的种类很多，有素也有荤，今天，精选6道凉菜和大家分享，总有一两是你喜欢的，学会了做给家人吃获赞无数哦。这几道凉菜不管是年夜饭还是待客，随便选几道都很有面子，再也不愁了。

一：红油猪耳

红油猪耳的做法：材料：猪耳朵适量，大葱适量，醋少许，生抽少许，鸡精少许，盐少许，花椒少许，大料少许，姜片少许，辣椒油少许。

1，猪耳朵买回家清洗干净，放到点压力锅中，加入老抽上色，然后加入花椒，八角，葱段，姜片，盐煮熟，然后连汤一起倒入盆中入味，冷却后储存，随吃随取。

2，大葱切成细丝铺到盘子底部，把切好的熟猪耳朵丝放到葱丝的上面。碗里放入醋，生抽，自制辣椒油，盐少许，鸡精少许搅拌均匀成为料汁。

3，把调好的料汁倒入盘中，就可以直接上桌了。这样拌凉菜很简单，调料也不复杂。

二：凉拌银耳

凉拌银耳的做法：材料：银耳适量，黄瓜1根，泡椒（枸杞）少许，米醋，生抽酱油，香油少许。

1，把银耳泡发洗净放到锅里煮开捞入冷水中过凉，黄瓜洗净切丝，把切好的黄瓜丝平铺到盘子底部。

2，把银耳中加入米醋适量，然后加入生抽酱油和适量的香油，搅拌均匀，加入枸杞或者红色泡椒少许调色。

3，直接倒入到盘子里的黄瓜丝上面，直接上桌即成，吃的时候拌匀即可。

三：麻辣鸡丝

麻辣鸡丝的做法：材料：鸡胸肉1块，葱段，姜片，料酒，生抽酱油少许，蚝油少许，热油少许，辣椒面1勺，香菜适量，小葱末少许，洋葱半个，鲜花椒少许。

1，鸡胸肉放到锅里，加入料酒，葱段，姜片煮大约30分钟，煮熟的鸡胸肉捞出放入冷水中过凉，撕成鸡丝。

2，把生抽酱油倒入碗里，加入蚝油，鲜花椒，辣椒面，白芝麻，用烧热的花生油泼一下，搅拌均匀，料汁就做好了。

3，鸡丝放入大碗中，再加入洋葱丝和香菜段，把拌好的料汁倒入鸡丝中，撒入小葱末搅拌均匀，这道菜即可装盘上桌。

四：炝拌莲藕

炝拌莲藕的做法：材料：莲藕1节，干辣椒1个，姜丝，米醋1勺，生抽酱油1勺，白糖少许，盐少许。

1，莲藕去皮切片，锅里加水烧开，把切好的莲藕片放入汆烫后捞出，放到冷水中过凉。姜切丝备用，干辣椒剪成段。

2，捞出莲藕片摆入盘中，碗里加入1勺生抽酱油，1勺米醋，半勺白糖，少许盐搅拌均匀，成为料汁，倒入莲藕片中。

3，上面放上姜丝和干红辣椒，锅里烧热油泼上即成，吃的时候拌匀即可。

五：猪蹄冻

猪蹄冻的做法：材料：猪蹄，花椒，八角，盐，老抽酱油，葱，姜，料酒。

1，猪蹄一切两半，放到锅里加料酒冷水煮开，捞出洗净，放到砂锅里，加入水，葱，姜，花椒和八角放入料盒一起入锅，大火烧开。

2，改成小火，加盐和老抽酱油慢炖，一定要慢炖汤色才会清亮，煮到猪蹄软烂，把猪蹄捞出，拆开骨肉。

3，汤里加少许味精，和骨肉一起倒入容器中放到窗台上静置冷却，吃的时候倒扣出来，直接切块装盘即可。

六：酸辣小海鲜

酸辣小海鲜的做法：材料：花甲1斤，大虾适量，香菜1棵，葱少许，小米辣2个，姜片少许，料酒少许，泰式酸辣汁1包。

1，锅里放入清水，加入葱段，姜片，少许料酒，放入大虾开大火煮开，煮大约6、7分钟，大虾熟透捞出去皮备用。

2，再把花甲清洗干净，倒入锅中盖上盖子大火煮开，继续煮2分钟，花甲全部开口后捞出，去掉一边的空壳。

3，把处理好的大虾和花甲一起放入深盘中，香菜切段，葱叶切丝，小米辣切成圈放在盘中，直接倒入泰式酸辣汁拌匀，上桌即成。

来源：雪峰儿