腊月二十三小年，3-6口人撑场面硬菜，5热2凉1汤，家人爱吃夸不停

小年，又称为“交年节”、“灶神节”、“祭灶节”，这天通常视为忙年的开始，意味着人们要开始准备年货、扫尘、祭灶等，好准备干干净净的迎接新年的到来，这天忙过之后，最重要的是要一家人坐在一起吃顿团圆饭。腊月二十三小年，3-6人撑场面硬菜，5热2凉1汤，家人爱吃夸不停。

5热

一、【红烧猪蹄】

食材：猪蹄、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒

1：锅中加入能浸没猪蹄的清水，放入八角、桂皮、料酒，开大火烧开焯水10分钟，中途撇去浮沫。煮好的猪蹄捞出清洗干净后用厨房纸擦干表面的水分。

2：猪毛烧干净后剁成大小均匀的块，锅中加入清水，将剁好的猪蹄冷水下锅，焯水撇去血沫，捞出后清洗干净，控干水分备用。

3：锅中加油，烧热后加入冰糖，炒制成浅棕色后下入猪蹄翻炒至上色。

4：之后下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，加入适量啤酒，大约500克，再加入浸没猪蹄的清水，开大火烧开。

5：调味，锅中加入盐、胡椒粉、白糖、老抽、生抽，大火烧开后转小火烧90分钟，之后捡出葱姜和香料，也可以用高压锅压制。

6：最后转中火收汁即可。

二、【富贵大虾】

食材：大虾、粉丝、蒜末、生抽、白胡椒粉、蚝油、盐、葱花、食用油

1、粉丝提前用温水泡软备用；大虾剪掉长须和虾腿，开背去掉虾线，清洗干净备用。

2、将粉丝铺在盘子底部，上面摆上虾。起锅烧油，加入蒜末炒出香味，然后放盐和蚝油调味，之后淋在大虾上。

3、蒸锅内水烧开，放上大虾大火蒸10分钟左右，出锅后撒上葱花点缀。

三、【老豆腐蒸腊肉】

食材：老豆腐、腊肉、小米椒、葱花、蒸鱼豉油、食用油

1：先把老豆腐厚一点的皮切掉，整形成比较规整的长方体，这样切出来的豆腐片摆盘比较美观。之后切成1cm的薄片，切下来的豆腐皮和边角料不要扔，切成小块备用。

2：腊肉用温水清洗干净后放进开水中，煮至能用筷子插透捞出备用。等腊肉晾至不烫手后切掉肉皮，切成薄片。

3：把切好的豆腐和腊肉摆盘，一片豆腐，上面压上一片腊肉，以此类推，直到摆满盘，把剩下的豆腐边角料和腊肉直接放在盘子中间即可。

4：待锅中水烧开后把码好的菜放在蒸笼上，盖上盖子大火蒸10—15分钟左右。出锅后把盘子里的水倒出来。

5：把切好的小米椒和葱花全部放在菜的中间，然后浇上热油，再倒上蒸鱼豉油即可。

四、【剁椒鱼头】

食材：鲢鱼头700克、剁椒100克（青、红剁椒）、盐、料酒、白胡椒粉、蒜末、葱段、姜丝、半个柠檬汁、蒸鱼豉油、食用油

1：鱼头处理好后对半切开，不要切断，能平铺开就行，冲洗掉血水后放进大碗里，加入盐、葱段、姜片、柠檬汁、料酒、白胡椒粉涂抹均匀后腌制20分钟，去腥的同时还能保证鱼头更加入味。

2：准备一些红剁椒加入白酒搅拌均匀，我还准备了一些绿线椒，剁成碎末，同样加入白酒拌匀，大蒜剁碎备用。

3：起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，然后倒入青、红剁椒，略微翻炒后出锅。

4：准备一个盘子，底部放上姜片和葱段，放上腌好的鱼头，再将剁椒均匀地铺在鱼头上。

5：蒸锅内水烧开，将鱼头放进锅内，盖上盖子，大火蒸20分钟左右，具体要看你鱼头的大小。取出蒸好的鱼头，淋上蒸鱼豉油，浇上热油就可以了。

五、【香菇炒青菜】

食材：香菇、青菜、蚝油、生抽、盐、蒜末、白糖、鸡精、食用油

1：香菇剪掉根部放入清水中，加盐和面粉，充分搅拌均匀，之后放在一旁浸泡15分钟。浸泡好的香菇清洗两遍控干水分，然后切成切成片备用。

2：青菜择洗干净控干水分

3：锅中倒油，油热后放入青菜，急火快炒，待油菜变软后加点盐调味，即可盛出，。

4：锅内重新放油烧热，放入蒜末炒出香味，之后倒入香菇翻炒片刻，加入盐、白糖、生抽、蚝油调味，待香菇炒熟，出锅前放适量鸡精就可以出锅了。

2凉

六、【凉拌皮蛋】

食材：皮蛋、小米椒圈、蒜末、葱花、生抽、香醋、白糖、辣椒油、芝麻油、盐

1、皮蛋去壳后冲洗干净表面的杂质，把刀蘸一下水，这样切的时候比较容易，将每个皮蛋分成4块摆进盘子里。

2、将上述食材除了皮蛋之外全部放进碗里混合搅拌均匀，然后淋在皮蛋上即可。

七、【凉拌海带】

食材：海带丝、五香豆干、豆芽、小米椒圈、蒜末、香葱段、洋葱丝、生抽、香醋、细砂糖、辣椒油

1、海带丝和豆芽分别开水下锅煮5分钟，捞出后过一遍凉水，沥干水分备用。

2、五香豆干洗净后切成条。将海带丝、豆芽和豆干全部放入碗中，加小米椒圈、蒜末、香葱段、洋葱丝搅拌均匀。根据自己口味依次放入生抽、香醋、细砂糖、辣椒油拌匀即可装盘。

1汤

八、【莲藕排骨汤】

食材：莲藕一节、玉米一根、猪肋排1斤、大葱段、姜片、料酒、盐

1、猪肋排切成段，洗净血水后放入锅内，加冷水烧开后捞出，用温水洗净备用。

2、莲藕洗净去皮，切成滚刀块，玉米切段。

3、砂锅中放入排骨和多一点的热水，大火烧开后加入料酒、大葱段、姜片，盖上盖子大火煮上10分钟左右，之后再转成小火焖煮40分钟。

4、之后放入莲藕块和玉米段，煮至莲藕软烂调入适量盐即可。

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