新春走基层丨双柏（石）咢嘉镇“干生”米线

舌尖上的美味，可以从一碗（石）咢嘉“干生”米线开始。

“干生”米线是双柏县（石）咢嘉镇家喻户晓的特色小吃，因风味独特、口感纯正，鲜香四溢，深藏着味蕾深处放不下的味道，成为（石）咢嘉人日常喜爱的一道特色美食。

“干生”是（石）咢嘉一种风味独特的食品，一般在腊月腌制，主要原料是猪肋骨、猪大肠和五花肉。先将新鲜的猪肋骨切成丁状，将洗净的猪大肠和五花肉切成小片状，加入木耳、姜丝、盐巴、辣椒面、芝麻粉、花椒面、米酒等香料和佐料，充分搅拌后，放入洗净的土坛子里，封好盖子放置阴凉处，让佐料与原料充分浸入混合，静待3个月就可以食用啦！

（石）咢嘉干生米线，米线是生命，干生是灵魂。先舀一小勺腌制好的干生，放入用猪骨熬制出来的高汤中煮上3分钟左右，倒入米线，煮开后倒入碗中，浇上汤底，加入香菜、韭菜，一碗美味的干生米线就做好了。

人生百味，不过一碗人间烟火。（石）咢嘉干生米线讲究的是“麻、辣、鲜、香”四个字，刚出锅的干生米线，味道醇厚香辣、浓香四溢。吸溜一口顺滑水嫩的米线，再夹上一块鲜香的干生肉，咂上两口浓汤，醇厚、美妙的滋味在唇齿间弥漫开来，别有一番风味。在这个冬日里，吃上一碗热腾腾的干生米线，温热的触感瞬间冲破了萧瑟寡淡的寒意，让人回味无穷。

（石）咢嘉干生米线，汇聚一碗有灵魂的味道，好的米线总是会被人记住。（通讯员 张学泉）