最近老家是天天飞雪啊，虽没有大雪覆盖，但屋外的小雪花就那样柔柔的飘洒着，风景着实好看美妙，但也是实实在在的冷，哈一口气都能看到白烟，还好家里有暖炉，可以把炒好的菜放暖炉上，也不至于片刻间都冷掉，但冬天最暖人心的还是莫过于炖菜了，一口锅，食材齐全，有肉有菜有汤，一家人围坐着吃，营养管饱，关键吃完胃暖活活的，惬意极了。

今天蓉儿就为大家分享4道热乎乎的炖菜，一边炖一边吃，吃菜了还能喝汤，温补又暖身。

一、炖大鹅

食材：鹅一只、板栗适量、料酒、姜片、葱结、大葱、1把冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉

1、鹅肉洗净后直接下锅焯水，冷水下锅，加料酒、姜片、葱结煮开，然后捞出来后再用清水洗两遍；接着我们切点姜片和大葱，起锅热油，加一把冰糖炒出糖色

2、然后把鹅肉加进来煸炒，这时候把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿，然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟，最后我们把板栗加进来；

3、炒匀后加开水，水量没过食材就可以了，先用大火煮开，然后转小火慢炖1个半小时，1个半小时大鹅也煮熟了，板栗也煮好了；

接着把它盛出来用砂锅装着，吃的时候也能是热乎乎的；

二、火锅鸡

食材：半只鸡、白萝卜、葱、姜、蒜、食用油、八角、桂皮、花椒、1勺豆瓣酱、2勺辣椒面、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐2勺、白糖1勺，1碗清水、蒜苗、香菜

1、先来切葱姜蒜；白萝卜切块，焯水3分钟，半只鸡的分量，已经提前剁好了，清洗几遍；

2、热锅倒油，下八角，桂皮，花椒，1勺豆瓣酱炒香，葱姜蒜加进来，炒出香味儿加2勺辣椒面；鸡块加进来煸炒3分钟，生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐2勺调味儿、白糖提鲜1勺，加一碗清水，煮开转中火，盖上盖儿继续焖煮20分钟，加白萝卜继续煮5分钟，再来蒜苗、香菜，即可出锅享用！

三、芋头煲

食材：荔浦芋头半个、五花肉300克、香菇6个、虾仁1小把、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉

1、香菇6个、虾仁1小把，加水清洗干净后再用温水泡发；一下半五花肉（约300克），切片后先放一旁；荔浦芋头先削皮，削好后加水冲洗一下，先对半切开再切片，切好后把芋头放入砂锅里来，接着再把五花肉也加进来，让每一片芋头中间都夹上一片五花肉，全部摆放好后就可以了。

2、香菇和虾仁泡好了捞出来沥干水分，水不要倒掉留着等下用，接着起锅热油，加葱姜蒜爆香，然后把香菇和虾仁都倒进来一起炒。

3、炒香再把香菇水倒进来，接着来调味儿，盐 、白糖、生抽、老抽 、蚝油、胡椒粉，大火煮开后倒入砂锅中，盖上盖子后转中小火炖30分钟。

4、出锅后撒上小葱花和小米辣点缀下，热乎乎的芋头煲就做好了。

四、酸菜炖黄鳝

食材：黄鳝2斤、腊肉200克、盐菜100克、葱、姜、蒜、小米辣、香菜

1、黄鳝2斤处理好后切成小段，然后清洗干净后沥干水分备用；腊肉200克，清洗干净后切片备用，盐菜100克，用清洗多冲洗几遍，然后切成小丁备用；再切点葱姜蒜和小米辣。小葱切葱段，生姜切片，大蒜拍碎，小米辣改刀切小一点，最后再切点香菜备用。

2、先来炒腊肉，锅烧热后不放油，直接倒入腊肉，先煸炒出油脂，腊肉煸好后先扒到锅的一边，再倒入适量的菜籽油，

3、油热后倒入鳝鱼段大火爆炒，2分钟后加葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角。继续翻炒一分钟爆香。

4、出香味儿后开始调味儿，盐、糖、鸡精、生抽、蚝油、辣椒面。翻炒均匀后加盐菜，开水，水量和锅里的食材平齐就行，大火煮开后再转小火慢炖30分钟，煮好后锅里的汤汁也吸收得不多了，撒上香菜就可以出锅了。

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