年夜饭吃哪种鱼，寓意最好?就吃这4种，味道鲜美，寓意年年有余

　　春节是一年当中最隆重的节日，年夜饭也是一年当中最讲究的一顿饭。一家人围坐在桌前，吃上一顿丰盛的团圆饭，是最具仪式感的时刻。现在，年夜饭不仅食物要丰盛美味，寓意也要美好。年夜饭上一定少不了一道鱼，寓意着年年有余、年年富足。那你知道年夜饭应该吃哪几种鱼吗?快来跟我一起看看吧!

　　一、鲤鱼—鱼跃龙门

　　推荐做法：糖醋鲤鱼

　　食材：鲤鱼、豌豆、胡萝卜、淀粉、面粉、番茄酱

　　1：胡萝卜削皮洗净，切成小丁，锅中放水烧开，放入豌豆粒和胡萝卜丁，焯水15秒捞出;

　　2：鲤鱼去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，把鱼清洗干净，用刀在鲤鱼背上划上几刀，鲤鱼的身上有两根白色的筋，最好给它抽掉，这样可以减少土腥味;

　　3：在鱼身上抹上盐和料酒，腌制一会儿，去除鱼腥;

　　4：取一个碗，碗中加入淀粉、面粉、食用油和清水，搅拌成糊糊;

　　5：将腌制好的鱼身上均匀的抹上淀粉糊;

　　6：锅中倒油，加热至6成热，放入鲤鱼炸，炸至鱼金黄酥脆捞出，装入盘中;

　　7：锅中留底油，倒入适量水，加入番茄酱、白糖、生抽、盐和白醋，烧至沸腾，再加入胡萝卜丁和豌豆，淋入少许淀粉水，煮至锅中汤汁浓稠关火;

　　8：将煮好的酱汁淋在鱼身上即可;

　　二、鲫鱼—大吉大利

　　推荐做法：酱焖酥鱼

　　食材：鲫鱼、红干椒、青尖椒、姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、生粉

　　1：姜蒜切末，干椒和青椒切小圈;

　　2：鲫鱼洗干净，在鱼身上划上几刀，再抹上一层生粉;

　　3：平底锅倒油，放入鱼煎至定型，表面焦黄酥脆捞出;

　　4：锅中留底油，放入姜蒜末炒出香味，再加入豆瓣酱和甜面酱炒匀，加入清水、生抽和老抽，放入炸好的鲫鱼，淋入适量香醋，煮至鱼皮变软，加入适量盐调味;

　　5：出锅之前淋入淀粉水，大火收汁即可;

　　三、鲈鱼—富贵有余

　　推荐做法：芙蓉鱼片

　　食材：鲈鱼、鸡蛋、红椒、白胡椒粉、料酒、淀粉、大葱

　　1：红椒和大葱洗净，切成细丝，放入碗中，加入水泡一会儿;

　　2：鲈鱼洗净，切掉鱼头和鱼尾，片下鱼骨两边的鱼肉;

　　3：将鱼肉片成鱼片，片成蝴蝶片是最好看的，切好清洗干净，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，腌制;

　　4：鸡蛋打入碗中，加入盐和适量清水搅匀;

　　5：蛋液中放入鱼头和鱼尾放入，上锅蒸至蛋液凝固;

　　6：蒸好取出，放入鱼片，再上锅将鱼片蒸熟;

　　7：煮熟取出，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝和红椒丝，淋上热油即可;

　　四、鲢鱼—连年有余

　　推荐做法：鱼糕

　　食材：花鲢、鸡蛋、葱姜、淀粉、料酒、白胡椒粉

　　1：将鲢鱼清洗干净，片下鱼骨两旁的鱼肉;

　　2：用刀刮下鱼肉，再剁成肉糜放入碗中;

　　3：生姜和葱放入小碗中，加入热水，用手抓出汁水;

　　4：鱼糜中加入葱姜水、白胡椒粉、蛋清、盐、香油和淀粉拌匀;

　　5：容器中刷一层油，倒入鱼糜，放入蒸锅中蒸15分钟左右;

　　6：将鸡蛋黄打散，刷在鱼糕上，再继续蒸10分钟;

　　7：蒸好之后取出放凉，切成小块，直接吃或者烧汤都很美味;

　　(橙子)